Recette Poisson chat à la créole

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Recette proposée par Mariannick Laurent

Une variante de rougail, adaptée au silure, poisson d'eau douce qui doit son surnom à ses longs barbillons.

Difficile

Pour 2 personnes :

• 2 silures (ou poisson-chat) d'environ 300 g chacun
• 4 belles tomates (ou une boîte de tomates concassées)
• 2 oignons
• 2 gros piments (de type Espagne) ou 4 piments oiseaux
• 1 poivron (facultatif)
• 1 morceau de gingembre frais
• le zeste d'un 1/2 citron vert
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe rases de fumet de poisson (ou 20 cl de jus de coquillage)
• sel fin

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

Dernière mise à jour 28/06/2006

Préparation Poisson chat à la créole

1Préparer les poissons : les vider et couper les têtes. Entailler la peau au niveau de la queue, la "décoller" avec la pointe du couteau et tirer la peau d'une main en maintenant la queue du poisson avec l'autre main. C'est la seule "difficulté" de cette recette.

2Peler et hacher les oignons.
Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties ligneuses à la base.
Peler et hacher très finement un morceau de gingembre de la taille d'un pouce.
Ouvrir le poivron et les piments en deux et ôter la queue, les graines et les parties blanches. Les découper en petits dés.

3Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et le gingembre dans l'huile sans colorer. Râper très finement la moitié du zeste d'un citron vert au dessus des oignons.

4Déposer les poissons dans la sauteuse. Ajouter les dés de tomates, de poivron et de piments. Saler légèrement et mouiller avec 20 cl de jus de coquillage ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson dilué dans 20 cl d'eau chaude. Laisser mijoter 15 mn.

5Servir bien chaud avec un riz parfumé (thaï ou basmati).

Pour finir... En accompagnement, on peut servir un vin blanc sec très fruité ou un rosé de Provence frais.

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Recette proposée par Mariannick Laurent (147 recettes)

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Cabillaud à l'indienne

Duo de poissons en cocotte

 

Vos avis sur la recette poisson chat à la créole

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Frederic sur la recette Poisson chat à la créole
  Monsieur La chair du poisson chat est incomparablement meilleure que celle du silure
  
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• L'avis de Yannick Paccaud sur la recette Poisson chat à la créole
  Exellent J'ai réaliser cette recette avec des poissons chats.sachez que le poisson chat en bresse est un poisson que l'on mange souvent car sa chaire est tendre.je vous le conseille avec un petit filet de citron.il a beaucoup plus de goût que le silure qui lui est un poisson a la chaire qui n'a vraiment pas de goût .mais excellente recette.
  Ma suggestion : Prendre du poisson chat il a meilleure goût que le silure.
  
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• L'avis de Christian sur la recette Poisson chat à la créole
  Poisons à la créole Le silure glane en général imposant et le poisson chat beaucoup plus petit sont en fait 2 espèces différentes.
  Ma suggestion : D'autres poissons sont généralement utilisés par les créoles.
  
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• L'avis de Jacques Violet sur la recette Poisson chat à la créole
  Poisson-chat Pour information, le poisson-chat des Antilles n'a rien avoir avec silure ou poisson-chat de nos rivières, mais il s'agit d'un poisson de mer appelé perroquet.
  
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• L'avis de Régis Fischer sur la recette Poisson chat à la créole
  Poisson-chat et silure Le poisson-chat et le silure sont deux poissons totalement différents. Le poisson-chat a une taille moyenne de 20 cm et est considéré comme nuisible, c'est un poisson plein d'arêtes mais il paraît qu'il est très bon (d'après les rares mangeurs de poisson-chat !). Alors que le silure est un poisson qui peut atteindre les 2 m. Il a peu d'arêtes et une chair fine. Il faut prendre un sujet d'1,5 kg au maximum, plus gros, la chair est caoutchouteuse ! Ses filets sont très bons en papillote avec des herbes, du citron, poivré et un trait d'huile d'olive. Le silure est aussi commercialisé sous le nom de tagle.
  
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