Amandes de mer aux châtaignes

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Une entrée légère et raffinée.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 24 amandes de mer
  • 24 châtaignes
  • 1 blanc de poireau
  • 20 g de margarine de cuisson légère
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • quelques tiges de ciboulette
  • sel fin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre dans une casserole 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire bouillir. Pendant ce temps, entailler le pourtour des châtaignes. Les jeter dans l'eau bouillante et laisser frémir 15 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, découper le blanc de poireau en tronçons puis en lanières. Ne pas choisir un poireau trop gros : il serait dur, même après cuisson. On peut conserver le vert et éventuellement le congeler pour parfumer un bouillon par exemple.
  3. 3
    Dans une casserole, faire ouvrir les amandes de mer à feu vif 2 à 3 minutes. Les décoquiller (conserver quelques coquilles pour la décoration) et filtrer le jus à travers un linge fin.
  4. 4
    Dans une sauteuse, chauffer la margarine, ajouter les lanières de poireau et les faire "fondre" à feu vif sans colorer. Saler légèrement puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 5 mn.
  5. 5
    Égoutter les châtaignes et les mettre immédiatement dans l'eau froide : on peut ainsi commencer à les peler sans attendre, et surtout sans se brûler.
  6. Pour finir
    Ajouter dans la sauteuse les amandes de mer, leur jus et les châtaignes grossièrement émiettées. Chauffer 2 mn. Disposer sur assiettes, ajouter quelques tiges de ciboulette et saupoudrer les coquillages de piment d'espelette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Heimy - 25 décembre 2009
Excellent

Excellent
Fait pour entrée de réveillon. Très apprécié des convives. Ajouté une petite pointe de gingembre.

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