Recette Amandes de mer aux châtaignes

1Mettre dans une casserole 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire bouillir.
Pendant ce temps, entailler le pourtour des châtaignes. Les jeter dans l'eau bouillante et laisser frémir 15 minutes.

2Pendant ce temps, découper le blanc de poireau en tronçons puis en lanières. Ne pas choisir un poireau trop gros : il serait dur, même après cuisson. On peut conserver le vert et éventuellement le congeler pour parfumer un bouillon par exemple.

3Dans une casserole, faire ouvrir les amandes de mer à feu vif 2 à 3 minutes.
Les décoquiller (conserver quelques coquilles pour la décoration) et filtrer le jus à travers un linge fin.

4Dans une sauteuse, chauffer la margarine, ajouter les lanières de poireau et les faire "fondre" à feu vif sans colorer. Saler légèrement puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 5 mn.

5Égoutter les châtaignes et les mettre immédiatement dans l'eau froide : on peut ainsi commencer à les peler sans attendre, et surtout sans se brûler.

6Ajouter dans la sauteuse les amandes de mer, leur jus et les châtaignes grossièrement émiettées.
Chauffer 2 mn. Disposer sur assiettes, ajouter quelques tiges de ciboulette et saupoudrer les coquillages de piment d'espelette.