Fondant au chocolat, coeur de caramel coulant

5 / 5  basé sur 10 avis
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Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 7 mn
  • 30 mn
  • 57 mn

Préparation

  1. 1
    Fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc et la confiture de lait. Bien mélanger. Le chocolat blanc intervient comme agent de texture car il n'est pas possible de congeler de la confiture de lait seule, elle ne durcit pas. Verser l'appareil dans des petits ramequins chemisés de film alimentaire. Laisser reprendre corps au congélateur. On peut en préparer beaucoup d'avance.
  2. 2
    Fondre ensemble le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. 3
    Blanchir les oeufs entiers avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la farine en une fois. Bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre et bien mélanger.
  4. 4
    Beurrer grassement des ramequins individuels au doigt ou au pinceau. Les chemiser de sucre cristal en les faisant tourner et ôter l'excédent. Les entreposer au réfrigérateur (environ 15 à 20 minutes) pour que le beurre durcisse sinon il va se mélanger à l'appareil au chocolat et il sera difficile de démouler. Verser dans le fond des ramequins environ 2 cm d'appareil au chocolat. Poser dessus, au centre, un palet de chocolat blanc/caramel congelé.
  5. 5
    Finir de remplir les ramequins jusqu'aux 3/4. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  6. Pour finir
    Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Enfourner les ramequins (5 à 6 minutes environ en fonction de la puissance du four et du degré de cuisson désiré. Démouler sur assiette délicatement, saupoudrer de sucre glace, poser une feuille de menthe ou autre, et servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler Maria -  3 décembre 2012
Excellent

Mon commentaire
C'est une très bonne recette et très délicieuse j l'adore
Ma suggestion : Je veux des autres recettes svp

Signaler Fafa  - 28 juillet 2012

Différents gâteaux
Mmmmmm

Signaler Fafa  - 28 juillet 2012
Pas mal

Différents gâteaux
Mmmmmm

Signaler catherine -  8 avril 2012
Très bien

Quelques difficultés de réalisation
Je n'ai pas réussi à congeler le palet, sans doute à cause du chocolat utilisé comme agent de texture (Nestlé dessert caramel). J'ai néanmoins réussi à démouler 3 des 4 fondants sans fuite et mes invités ont adoré leur dessert. Merci pour la recette!
Ma suggestion : J'essaierai à nouveau en suivant plus scrupuleusement la recette initiale (coulis de framboise ou chocolat blanc + confiture de lait). Pour le coulis, doit-on le congeler seul ou faut-il ajouter un agent de texture ?

Signaler Bernard - 15 février 2012
Excellent

Réponse à Caroline
Normalement il n'y a aucune difficulté à laisser décongeler avant cuisson mais tout dépend aussi de la teneur en beurre de cacao de votre chocolat blanc (qui assure la texture) -
Pour plus de sureté quant à sa réalisation, préparez vos fondant 2 heures avant de les cuire et conservez les au réfrigérateur, vous n'aurez pas de difficulté -

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