Canard en feuilleté

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Dans une poêle, saisir des deux côtés le magret de canard (départ côté peau, sans huile de cuisson) après l'avoir quadrillé. Laisser refroidir et réserver. Vider la graisse de cuisson.
  2. 2
    Ciseler les échalotes, les mettre dans la poêle qui a servi à cuire le canard avec un peu de beurre, déglacer avec le mélange d'alcools. Réduire à glace, ajouter le fond de canard (ou de volaille), réduire de moitié environ, ajouter les pelures et le jus de truffe, réduire encore un peu, ajouter le beurre en morceaux et monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au bain-marie.
  3. 3
    Oter le gras du canard et trancher le magret en fines tranches.
  4. 4
    Dans une grande casserole, blanchir quelques feuilles de chou. Les refroidir puis les émincer. Mettre un morceau de beurre dans la poêle, faire revenir l'oignon émincé avec les lardons, ajouter le chou, saler et poivrer et cuire 5 minutes environ.
  5. 5
    Dans la pâte feuilletée, couper 4 abaisses. Sur chacune, mettre un peu de mélange chou et lardons, une tranche de foie gras, poser 1/4 du magret tranché, reposer une tranche de foie gras, un peu de chou. Refermer les abaisses en portefeuille après avoir mouillé les bords. Dorer à l'oeuf battu au pinceau. Faire un décor sur le dessus et réserver au froid environ 30 minutes.
  6. Pour finir
    Cuire les feuilletés à four chaud pendant 25 à 30 minutes en surveillant la coloration. Poser un feuilleté par assiette, verser la sauce (éventuellement réchauffée) autour.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler Gunilla - 22 décembre 2014
Excellent

Excellent
Tres bon et copieux. Attention au temps de préparation. ..j'ai mis une bonne heure juste pour la cuisine proprement dut.
Ma suggestion : Meme sans truffe tres bon. J'ai fait un tas rond entouré de pate est c'etait tres bon aussi.

Signaler Bernard - 13 décembre 2012
Excellent

Réponse à Raphèle
Normalement ce plat se suffit à lui-même -
Si vous voulez lui ajouter un légume, le chou est le légume le mieux adapté -
Faîtes le revenir au beurre (embeurrée de chou) avec oignons, carottes et lardons fumés après l'avoir blanchi 5 minutes -
Prévoyez environ 1/2 chou vert pour 4 personnes

Signaler raphele - 12 décembre 2012
Excellent

accompagnement
Bonjour avec quoi peut on l'accompagner?
Des legumes?des pomme de terre?
Merci de vtre reponse

Signaler BNR68 - 11 novembre 2012
Excellent

Feuilleté au magret
C'est pas mal de travail l mais le résultat est là, c'est vraiment très bon.
Ma suggestion : Attention à la préparation du magret, juste de saisir surtout pas le cuire.

Signaler Ludovic -  7 janvier 2011
Excellent

Top
Meilleur que bon, j'ai fais ce plat pour le jour de l'an tout le monde a adoré.

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