Cassoulet

Avis
vanessa -  5 octobre 2012
Excellent

formidable
moi qui n'aime pas le cassoulet car trop pâteux, celui-ci est vraiment très bon. Même mon mari adepte du cassoulet de Castelnaudary, l'aime.

Émilie  - 12 septembre 2012
Excellent

Facile
Bon ,super, facile ,mais il y a trop de viande indique ,
moi j'ai mis des manchons de canard c'est génial

Marc -  9 juin 2012

Cassoulet
Facile et acceptable malgré les critiques des puristes. Quand c est bon et faisable pour toutes et tous, que demander de plus ?

elisabeth-d62 -  1 mai 2012
Excellent

Très bon
Pas assez de haricots par rapport à la quantité de viande

veronique-s46 -  5 avril 2012
Excellent

parfait
facile à faire

Marie - 18 mars 2012

Cassoulet
Tout simplement parfait. Ne surtout rien changer. Merci pour cette recette. Il faut juste du temps.
Ma suggestion : Je n avais pas de cassole pour le passage au four alors j ai enlevé les poignets de la cocotte minute et cela a très bien marché.

helene-h46 -  5 mars 2012
Excellent

premier cassoulet mais pas le dernier
très bien expliqué, résultat impeccable

Julie -  5 mars 2012
Excellent

Super
C'est vraiment très très bon !!!! On a tous adoré et vue qu'il en reste beaucoup, on ne va pas se priver d'en re-manger demain ^^

Aurélie  - 24 janvier 2012
Excellent

Cassoulet
Trop bon ma femme est un cordon bleu des instants de plaisir à l heure des repas

Nicolas - 24 janvier 2012

Génial
Déjà cuisiné plusieurs fois, un régal, tout le monde en re-veux ! ! ! Simple a faire

Denise - 15 janvier 2012

Cassoulet
Extra,mais je n'ai pas mis de porc

sylvie_jdf34 - 11 janvier 2012
Excellent

superbe
merci pour cette superbe recette tres tres tres bon

gerard_b19 -  9 décembre 2011
Excellent

cassoulet de l'aude
Ma suggestion : porc, agneau, saussisson de couennes, raz el hanout

denis-n -  3 décembre 2011
Excellent

Extra

Likabelle - 27 novembre 2011
Excellent

Je bien aime
J adore

André  - 27 novembre 2011
Très bien

Cassoulet
L'ensemble n'est pas mal sauf que :dans le cassoulet , pas d'agneau pas de bouquet garni , pas de carottes et couennes obligatoires ... Et je suis chaurien (habitant de Castelnaudary , capitale mondiale du cassoulet ! )Mais il est vrai qu'on peut faire des variantes qui peuvent etre bonnes , mais ne sont pas LE VRAI CASSOULET de chez nous !!! ( sans chauvinisme )

maudline-r -  1 novembre 2011
Très bien

C'est bon un cassoulet maison...
Facile à réaliser. Les viandes de porc et d'agneau me semblent de trop.
Ma suggestion : Servir un bon Vacqueyras.

Titou  -  2 août 2011
Excellent

Cortisone
HIper bon

Antoine - 22 juillet 2011
Excellent

Trop bon!!
Recette suivie a la lettre et sincèrement c un vrai régal.. Par contre j'en ai fait une quantité astronomique ( 13 kilos).. LOL..

Pascale - 30 mars 2011
Bien

Bon mais gras
J'ai suivi à la lettre, bon, mais beaucoup trop gras, la prochaine fois je ne mettrai que le confit et de la saucisse de Toulouse.

sabrina-l20 - 22 mars 2011
Excellent

Excellent
Un vrai délice a partager en famille ou entre amis.

Véronique  - 25 février 2011
Excellent

Délicieux
Je ne mets pas de couenne j'ajoute de la saucisse de morteau, c'est tout simplement un régal. Bravo.

Amandine -  5 février 2011
Très bien

Fait maison, c'est tellement bon
Rien de plus bon qu'un cassoulet maison!!!

marylene-c79 -  3 février 2011
Excellent

Excellent
merci pour cette recette
Ma suggestion : Je n'ai rien changé...

catherine_r25 - 16 janvier 2011
Excellent

Super recette
J'ai fait cette recette hier soir et tous mes invités se sont régalés : parfait et merci beaucoup.

roselyne-d87 - 24 novembre 2010

Réponse à Céline Dufréchou
Essayez, vous verrez, vous ne serez pas décue, et rien ne vous empêche de le laisser mijoter comme moi, vraiment trés bon !

Céline - 22 novembre 2010

Rapide
Trop rapide pour être très bon !

roselyne-d87 - 21 novembre 2010
Très bien

Mon 1er cassoulet
1er cassoulet que je fais, recette géniale, c'est gouteux, les parfums sont là, n'hésitez pas à le tester,
Ma suggestion : Je l'ai laissé mijoter à feu trés doux pendant 5 heures dans un cocotte le creuset.

Nicolas -  6 novembre 2010
Excellent

Cassoulet
Excellent, tout le monde a adoré, merci !

Deharbe - 11 septembre 2010
Très bien

Exelente recette très gouteuse

Jawed -  4 septembre 2010
Bien

Bon
Délicieux, mes invites on adorés, à refaire...
Ma suggestion : Je pense mettre des merguez pour varier, et de l'agneau...

sabrina-l20 - 24 août 2010
Excellent

Excellent
Excellent, vraiment pas difficile à faire. J'adore, merci pour cette recette.

Christophe -  2 août 2010
Excellent

Excellent

Paulette - 15 mars 2010
Excellent

Un délice
Cela fait plusieurs fois que je le fais ainsi.
Il est délicieux et on fait la queue pour venir le manger ! Je n'y ajoute rien d'autre.

Florence -  2 décembre 2009
Bien

Bon
Encore meilleur réchauffé. Quant à mon mari, il aime encore plus froid.

Annie -  9 novembre 2009

Cassoulet
Ma suggestion : Utiliser des tomates pelées ou fraîches plutôt que du concentré de tomate et ne saler qu'à la fin afin de ne pas faire durcir les haricots.

Daniel - 30 décembre 2008
Très bien

Mijoter
Il est préférable de faire mijoter plutôt que de précuire à la marmite à pression, ce plat, par exemple dans une marmite en terre à défaut en fonte.
Ma suggestion : Un peu de muscade et poivre de Cayenne.

Christine - 19 décembre 2008

Plat
Je n'ai pas encore fait cette recette mais quand vous la faites cuire au four, dans quelle sorte de plat faut-il le mettre ?

Guy -  1 décembre 2008
Excellent

Excellent !
Délicieux ! Personnellement, je remplace l'agneau (car je n'aime pas ça) par autre chose mais cette recette est une petite merveille. Merci !

Alain - 20 novembre 2008

Oubli
Et la tomate ?
Ma suggestion : Mettre de la tomate.

Sandrine -  7 novembre 2008
Excellent

Cassoulet
Bonjour, j'ai fais le cassoulet hier soir, il est très très bon. Mes invités étaient comblés. J'ai beaucoup apprécie cette recette. Merci à vous.

Julienne -  5 novembre 2008
Très bien

Très bon
Recette délicieuse quoique un peu riche. Réchauffé le lendemain, c'était encore meilleur.

Marie Laure - 14 octobre 2008

Haricots
Pour le cassoulet, prendre des haricots tarbais uniquement.

Thibaut - 14 octobre 2008
Très bien

Le récipient
Selon moi, en fait le récipient doit être une jatte et le cassoulet doit être cuit au four, on ajoute un bouillon dessus pour ne pas qu'il brûle.

Sibylle - 31 mars 2008

Question
Pour combien de personne est cette recette ? Merci pour votre réponse.

Xavier -  8 décembre 2007

Comment prépare-t-on le cassoulet ?
Le cassoulet est comme le couscous. Il n'y a pas un couscous mais une infinité. Il en est de même pour le cassoulet. Les ingrédients varient selon que l'on est à Toulouse, Castelnaudary ou Revel, selon les familles où les grand-mères ont toutes leur touche magique ou leur ingédient secret.
Ma suggestion : Agneau ou pas agneau, confit ou pas confit, c'est selon le goût de chacun. L'important, c'est le haricot. Le secret est la cuisson : préparée la veille, elle est longue, douce pour que tous les ingrédients diffusent, sans être détruits, tous leurs arômes. La cocotte minute, pas terrible, sauf si l'on est pressé. Un dernier secret et pas des moindres : la cuisson doit se faire obligatoirement dans un pot en terre. Faites un cassoulet, cuisez-en la moitié dans un plat de terre, l'autre dans un plat en verre ou en pyrex. Goûtez, il n'y a pas photo...

Maryse - 12 novembre 2007
Très bien

Cassoulet
Cette recette est très bien et délicieuse ! Bravo. Pourquoi la changer ou la transformer ?

Fabrice - 27 octobre 2007

Question
Je suis en train de cuisiner mon cassoulet à l'aide de votre recette. Donc pour l'instant, je ne peux pas donner de note bien que celle-ci semble très appétissante.
Ma suggestion : Ma question est : puis-je réaliser cette recette en utilisant uniquement une fin de jambon fumée et du saucisson à l'ail sans que cela ne dégrade trop la dégustation du cassoulet elle-même ?

Maxime - 22 octobre 2007

Un cassoulet plutôt light
Ma suggestion : L'idée m'est venue d'associer la cuisson des fameux cocos de Paimpol et de les transformer en cassoulet. Donc vous prenez 1 kg de cocos de Paimpol, 10 à 12 tomates épluchées, 3 à 5 gousses d'ail (selon les goûts), 1 oignon et une échalote longue, du thym, du romarin frais en branche, 2 à 3 feuilles de laurier, de l'estragon frais du persil plat haché, 1 clou de girofle, un peu d'huile d'olive, juste un peu de sel et du poivre. Faites cuire le tout dans un wok en ajoutant de l'eau juste à niveau des cocos (à ce sujet, j'utilise l'eau qui a servie à ébouillanter les tomates pour les éplucher). Faites mijoter pendant 1 heure 30 à 2 heures et n'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que l'ensemble devienne pâteux Pendant ce temps, faites précuire des saucisses de Toulouse ou de Morteaux dans une casserole à l'eau, ainsi que des morceaux de jarret de porc avec un peu de confit de canard (pour les quantités, c'est à vous de voir selon vos goûts). Faites-les ensuite revenir dans une poêle pour les faire dorer avant de les ajouter 30 minutes environ avant la fin de la cuisson des cocos. Enfin vous pouvez ensuite faire gratiner le tout au four dans un plat en terre avec un peu de chapelure. Cette recette n'inclue pas de graisse d'oie ni de couenne et n'utilise qu'une sorte de porc (du jarret) et un peu de confit de canard, l'ensemble reste plutôt léger tout en ayant un goût bien prononcé grâce au temps de cuisson et aux aromates.

Nadine -  1 octobre 2007
Très bien

Cuisson
Ma suggestion : Pour moi, la cuisson doit être lente et douce. Au four, ça va très bien aussi. Ne pas utiliser d'agneau et mettre plus de haricots tarbais.
J'ajoute 1 oignon piqué de clous de girofle. Je le fais la veille puis je parsème de chapelure et le gratine au four avant de servir.

Carole -  1 octobre 2007

Sans agneau.
Je suis également du Sud-Ouest et je ne mettrais pas d'agneau, trop riche pour un plat qui l'est déjà bien assez. Je verrais plus la cuisson se faire au four (3 heures minimum) la veille. Le cassoulet est, pour moi, un de ces plats qui est meilleur lorqu'il est réchauffé.

Jean-Claude - 14 juillet 2007
Excellent

Un régal
Parfait mais il faut augmenter la proportion de haricots, car il y a beaucoup de viande.
Ma suggestion : Il sera encore meilleur si vous le faisiez cuire une seconde fois pendant 45 minutes environ, à feu doux, avant de le gratiner.

Françoise -  9 avril 2007
Excellent

Très bon
Très bonne recette, assez simple. Toute la famille s'est régalée !
Ma suggestion : J'ai ajouté des manchons de canard. Ca va très bien avec les autres viandes.

Marie - 31 mars 2007
Excellent

Fabuleux
Moi, au contraire, je trouve que c'est l'agneau qui fait toute la particularité, il est vrai que je suis fan du cassoulet toulousain !

Céline - 25 novembre 2006
Excellent

L'extase !
J'ai eu les félicitations de mes convives.
Ma suggestion : Je n'ai pas cuit à la cocotte-minute mais à feu très doux au four pendant 5 hures.

Xavier - 27 août 2006
Très bien

Le Nirvana
Magnifique, un rêve.
Ma suggestion : Je mets des lingots, des tarbais, et des flagolets comme faisait ma maman.

Fayza - 26 décembre 2005
Excellent

C'est magnifique
Très très bon, que dire de mieux ? Bravo, un plat parfait pendant l'hiver.

Vero - 23 décembre 2005
Très bien

Merci
Bonne recette même si on n'est pas obligé de mettre toutes les viandes. Le cassoulet toulousain contient du porc, le cassoulet du gers on rajoute du canard.
Ma suggestion : Le concentré de tomate n'est pas obligatoire, si on fait bien roussir sa saucisse de Toulouse dans de la graisse de canard, le fond de sauce est suffisament roux pour colorer le cassoulet.

Helene - 28 novembre 2005
Excellent

Avis
J ai préparé cette recette à deux reprises et vraiment, elle est excellente. Mes invités se sont régalés. Merci beaucoup.

Jean-pierre - 22 novembre 2005

Cuisson des haricots
Ma suggestion : Moi je fais cuire les haricots en une seule fois, environ 13 minutes en cocotte-minute, après les avoir également fait tremper.

Dorothée - 11 novembre 2005
Très bien

Rapide et savoureux
C'est la recette que j'utilise (sans l'agneau). La cocotte minute est un vrai gagne-temps.
Ma suggestion : Je le fais la veille et le fais réchauffer à four très doux (thermostat 2-3) pendant environ une heure, le temps de prendre l'apéro et de manger l'entrée.

Josette -  9 novembre 2005

Précision
Ma suggestion : Si l'on veut respecter la recette des anciens, cela peut paraître très long, mais pour la maîtresse de maison, c'est la veille que se fait le plat. Il doit cuire au four au minimum 7 à 8 heures : il faut que les haricots cuisent sans bouillir. Tout est là.

Odile -  9 novembre 2005

Variante
Ma suggestion : Utiliser de la saucisse de Toulouse, de la saucisse de couenne, du jambon, du confit de canard ou d'oie selon les goûts, de la couenne de porc me semble bien meilleur (à mon goût bien sûr).

Yvette -  8 novembre 2005

Question
Peut-on faire cette recette au four dans une belle cocotte que l'on peut présenter à table ? Merci.

Pierre -  7 novembre 2005
Très bien

Avis
A part l'agneau que je ne mets pas non plus, tous les ingrédients sont bons et dans l'ordre... sauf que la cocotte-minute devrait selon moi rester au placard.
Ma suggestion : Je fais cuire les couennes à part et j'en tapisse le fond du plat en terre (la cassole) dont j'ai auparavant frotté l'intérieur avec une gousse d'ail.

Florence -  7 novembre 2005

Avis
Un cassoulet dans une cocotte-minute ? Cela me surprend car selon moi la réussite d'un cassoulet, c'est sa cuisson : douce et très, très, très longue.
Ma suggestion : Je ne mets pas d'agneau non plus. Et je compte 3 heures minimum de cuisson à four moyen en cassant régulièrement la croûte qui se forme sur le dessus.

Danièle -  7 novembre 2005
Très bien

Avis
Je suis d'accord sur le fait qu'il ne faut pas mettre d'agneau, trop goûteux pour ce mets. Mais sinon cette recette est excellente et bien équilibrée.
Ma suggestion : J'ajoute des cuisses de canard confites aux autres viandes.

Doumé - 30 octobre 2005

Avis
Etant de la région de Castelnaudary, je trouve un seul bémol : l'agneau est à éviter. Le goût peut masquer les saveurs de la saucisse et des confits. Bonne recette tout de même.