Cassoulet maison facile : la meilleure recette
Découvrez cette recette du Sud-Ouest du cassoulet, plat typique toulousain riche et généreux avec des saucisses, du canard, du porc, de l'agneau, des haricots blancs à la sauce tomate des carottes... Cette recette familiale est adorée des fans de viande.
Ingrédients
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Epaule d'agneau 300 g
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Echine de porc 300 g
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Poitrine de porc salée 250 g
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Confit de canard 400 g
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Saucisse de Toulouse 300 g
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Couenne de porc 100 g
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Haricot blanc 500 g
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Graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard) 50 g
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Carotte 1
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Ail 5 gousses
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Oignon 2
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Concentré de tomate 1 c à s
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Bouquet garni 1
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Clou de girofle 1
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Chapelure
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Sel
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Poivre
Préparation
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1
La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
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2
Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
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3
Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
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4
Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
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Pour finirDisposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
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