Recette Cassoulet

Recette proposée par Hervé Moreau

Une version parmi tant d'autres du cassoulet. Une seule chose est sûre, il est très bon.

5 / 5  (57 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 300 g d'épaule d'agneau
  • 300 g d'échine de porc
  • 250 g de poitrine de porc salée
  • 400 g de confit de canard
  • 300 g de saucisse de Toulouse
  • 100 g de couenne de porc
  • 500 g de haricots blancs (type lingots)
  • 50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard)
  • 1 carotte
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
  • 1 clou de girofle
  • chapelure
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation Cassoulet

1
Cassoulet : Etape 12
La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
2
Cassoulet : Etape 24
Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
3
Cassoulet : Etape 36
Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
4
Cassoulet : Etape 48
Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
Pour finir
Cassoulet : Etape 60
Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.

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Avis sur la recette Cassoulet

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Note moyenne :

5



(57 avis)

Signaler Nabou - 19 mars 2016
Excellent

J aime bien ,c c'est délicieux

Signaler Patrick -  8 décembre 2015
Excellent

Super bon tous mes invités l'on appréciait

Signaler dydy - 15 février 2015
Excellent

Tres bonne recette, merci bcp ?

Signaler Juliette -  8 novembre 2014

Cassoulet
J'adore ce cassoulet . Je vais encore en mangé un mardi midi:-)
Ma suggestion : Goûter le cassoulet

Signaler Zoenobie  -  8 mars 2014
Excellent

Parfait
Parfait et bien minuté.
Le résultat est excellent.

Ma suggestion : Encore plus simple.
J'ai suivi la recette point par point avec la couenne, à cela près que je n'ai pas fait trempé les haricots et que je n'ai pas mis la viande de porc

Signaler sandra-p69 - 10 novembre 2013
Très bien

cassoulet

Signaler Balthazar -  1 novembre 2013
Pas mal

Le cassoulet
c'est un plat qui est riche en saveur et tres copieux profitez en !
Ma suggestion : ne pas abuser avec les haricots !

Signaler Damecarcas - 23 octobre 2013
Bien

Cassoulet
Top mais quelques précisions à ajouter.
Ma suggestion : Il faut faire dorer au four mais la chapelure n'est pas utile. Pour se faire, il convient de percer la peau qui se forme, mélanger avec le jus et renouveler l'opération 7 fois en tout. Bien meilleur.

Signaler Céline - 16 mars 2013
Excellent

Excellent
Un vrai régal j ai suivi la recette a la lettre et rien a dire mes invités m ont félicité

Signaler laurence-h30 -  4 mars 2013
Excellent

Excellent
Très bonne recette, facile à faire.
Ma suggestion : Mettre davantage de haricots et cuire la viande plus longtemps. Dorer la saucisse, elle sera plus appétissante.