Recette Porc au caramel à ma façon

Recette proposée par Yann Guimonet

Recette dont raffolent tous mes amis. C'est un plat trés parfumé qui permet de voyager en restant à la maison. Meilleur qu'au resto chinois d'après une copine. Vous m'en direz des nouvelles !

5 / 5  (281 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1
  • 5 kg d'échine de porc
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillères à soupe de quatre épices
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1/2 litre d'eau chaude
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 25 morceaux de sucre
  • 600 g de riz thaï
  • 1/2 ananas en morceaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 40 mn
  • 50 mn

Préparation Porc au caramel à ma façon

1
Porc au caramel à ma façon : Etape 1
Préparez tous les ingrédients.
2
Porc au caramel à ma façon : Etape 2
Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.
3
Porc au caramel à ma façon : Etape 3
Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
4
Porc au caramel à ma façon : Etape 4
Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
5
Porc au caramel à ma façon : Etape 5
Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite boullir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
Pour finir
Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Essorez-le et mélangez-y à la dernière minute les morceaux d'ananas.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Porc au caramel à ma façon

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Note moyenne :

5



(281 avis)

Natacha - 14 octobre 2014
Excellent

1
1.5 kg de viande et pas 5 kg...besoin de lunettes
Ma suggestion : .

lynedemars -  5 octobre 2014

5 kg de porc pour 6 personnes ? Ca fait un peu beaucoup non ?

kirifi - 26 septembre 2014
Excellent

merci pour cette excellente recette ! que j'ai faite et bien ..... parfaite, merci

fiduce - 26 septembre 2014
Très bien

5 kg d'échine de porc pour 6 personnes ?

Craig - 20 septembre 2014

Un d?lice !
Excellent ! tr?s tr?s bon ! merci pour cette recette !
Ma suggestion : peut ?tre ajouter plus de l?gumes diff?rents mais ?a d?pend des personnes

Trecila - 12 septembre 2014

Mmmmmmmh
tout simplement excellent
Ma suggestion : peut etre un peu moins de sel

Delle66 - 17 août 2014
Très bien

Aspect caramélisé super.
Cependant, j'ai mis de la sauce soja salée et j'ai trouvé que c'était trop salé.
Je ré-essayerai avec de la sauce sucrée et il y a des chances que ce soit parfait et que je rajoute une étoile supplémentaire !
Merci pour cette recette.

pamela - 20 juillet 2014

?
Par quel viande peut on remolacer le porc si nous n'en mangeon pas ? merci
Ma suggestion : .

manondht -  1 juillet 2014
Excellent

Je réalise cette recette régulièrement, j'en suis dingue ! Je conseille :)

poussy - 20 juin 2014
Excellent

mon mari a mis un peu trop de sucre du coup, c'était beaucoup plus sucré que sucré-salé. N'empêche que la viande était bien caramélisée. On refera la recette mais en réduisant la quantité de sucre.