Salade de foies de volaille aux noisettes

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Une entrée légère, ou un plat unique le soir.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer les foies de volailles : enlever les nerfs et éventuellement les parties verdâtres touchées par le fiel. Éplucher et hacher finement les échalotes. Concasser les graines de coriandre et les baies roses.
  2. 2
    Faire fondre la margarine dans une poêle. Y faire revenir les échalotes sans les colorer. Ajouter les foies de volaille, saler et poivrer modérément. Cuire à feu vif 5 minutes en les retournant de temps en temps : ils doivent rester rosés pour ne pas se déssécher.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans graisse dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  4. Pour finir
    Disposer la salade sur les assiettes. Placer les foies de volaille au centre. Répartir les lardons, les graines de coriandre, les baies roses et les noisettes coupées en deux. Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un trait de vinaigre balsamique. Décorer de quelques quartiers de tomates et de rondelles de concombre.

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