> Oeufs à la crème au citron

Recette Oeufs à la crème au citron

5 sur 52 avis - Note : 5/5
Oeufs à la crème au citron
Recette proposée par Bernard Dauphin
Un pré-dessert sympa !
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Repos : 60 mn
  • Temps total : 80 mn
 

Préparation Oeufs à la crème au citron

Oeufs à la crème au citron : Etape 11Décalotter les oeufs avec un coupe oeuf ou tout simplement avec un couteau scie.
Conserver 3 oeufs entiers. Clarifier l'autre.
Nettoyer les coquilles et les rincer avant de les retourner sur un linge propre pour les sécher.

Oeufs à la crème au citron : Etape 22Zester 2 citrons et en extraire le jus - Dans une casserole, mettre le jus de citron, la moitié du zeste, 75 gr de sucre et porter à ébullition.
Travailler les oeufs entiers avec 75 gr de sucre , verser le jus de citron sur les oeufs, travailler au fouet 1 minute environ, remettre le tout sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment.
Bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Retirer le zeste du citron, chinoiser.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Oeufs à la crème au citron : Etape 33Monter le blanc en neige ferme en incorporant à mi-parcous environ 20 g de sucre.
Mettre cet appareil dans une poche à douille (douille de 8 à 10 mm).

Oeufs à la crème au citron : Etape 44Former des rosaces à la poche à douille canelée et cuire au micro onde à pleine puissance pendant 15 secondes environ. Réserver.

5Tailler le reste du zeste en fine julienne, le blanchir 3 fois (départ à l'eau froide et 1 minute d'ébullition), égoutter, remettre le zeste dans la casserole avec environ 10 cl d'eau et 50 gr de sucre, porter à ébullition, bouillir 2 minutes environ, retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

Oeufs à la crème au citron : Etape 66Poser les coquilles d'oeufs sur des supports contenant du sucre (ou du gros sel) afin de les maintenir.
Remplir chaque coquille avec de la crème citron.
Poser une rosace de meringue et décorer avec les zestes semi-confits roulés dans le sucre cristal.

Pour finir... En variante, on peut saupoudrer la crème de cassonade et la traiter en crème brûlée, ou brunir la meringue au chalumeau comme pour une tarte au citron meringuée.
 
Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vos avis sur la recette

5 sur 5  2 avis pour cette recette
Donnez votre avis
 
  • L'avis de Christelle Boulay sur la recette Oeufs à la crème au citron
    Délicieux Recette vraiment bonne et facile à faire, sans oublier la présentation originale qui a surpris mes invités. Le petit plus de ce dessert est je pense la quantité raisonnable dans l'oeuf. Manger davantage de crème serait écoeurant.
  • L'avis de Karine Cullet sur la recette Oeufs à la crème au citron
    Chapeau ! Je trouve vos recettes formidables et toujours originales. Encore bravo au chef !

Recettes similaires

Avec les mêmes ingrédients

Escalopes à la crème
4 sur 5
5 avis
Recette escalopes a la creme

Ingredients : Dindes, Escalope, Champignons, Noisette, Creme liquide

Oeufs brouillés à la tomate
4 sur 5
16 avis
Recette oeufs brouilles a la tomate

Ingredients : Persil, Tomate, Creme fraiche, Huile d'olive, Oignon

Macarons à la mangue et au gingembre
5 sur 5
17 avis
Recette macarons a la mangue et au gingembre

Ingredients : Macarons, Coque, Agar agar, Mangue, Gingembre en poudre

Oeufs au jambon
4 sur 5
26 avis
Recette oeufs au jambon

Ingredients : Jambon blanc, Muscade, Parmesan, Gruyere, Lait

Cannelonis au poulet et à la crème
4 sur 5
9 avis
Cannelonis au poulet et a la creme

Ingredients : Jambon parme, Poules, Epinard, Champignon paris, Poulets

Crème brûlée à la réglisse
3 sur 5
10 avis
Recette creme brulee a la reglisse

Ingredients : Réglisse, Cassonade, Creme, Jaune oeuf, Sucre

Bananes à la crème
Recette bananes a la creme

Ingredients : Fruit, Banane, Biscuit, Noix de coco, Chocolat

Petits feuilletés à la crème
Petit dejeuner italien

Ingredients : Confit, Ricotta, Fruit, Sucre semoule, Blanc oeuf

Brownie-cheesecake aux myrtilles
Brownie cheesecake aux myrtilles

Ingredients : Myrtille, Fromage blanc, Vanille, Chocolat, Jus

Sauté de légumes et gambas au foie gras
1 avis
Recette saute de legumes et gambas au foie gras

Ingredients : Gambas, Huile de noix, Fenouil, Foie, Poireau

Escalope milanaise
4 sur 5
61 avis
Escalopes milanaises

Ingredients : Veau, Escalope, Chapelure, Parmesan, Citron

Vitello tonnato
5 sur 5
4 avis
Recette vitello tonnato

Ingredients : Laurier sauce, Roti, Anchois, Câpre, Mayonnaise

 
Confiture d orange amère   3 sur 5   1 avis
Recette confiture d orange amere

Ingredients : Sucre

Confiture de roses anciennes   3 sur 5   23 avis
Roses anciennes

Ingredients : Citron, Sucre

Biscuits au citron   4 sur 5   1 avis
Recette biscuit au citron

Ingredients : Zeste, Jus, Citron, Farines, Beurre

Cheesecake au Philadelphia tout citron   5 sur 5   6 avis
Cheesecake citron philadelphia

Ingredients : Zeste, Fromage blanc, Jus, Citron, Beurre

Tranches d agrumes confites
Recette tranches d agrumes confites

Ingredients : Citron, Sucre

Mazapan   5 sur 5   4 avis
Recette mazapan

Ingredients : Blanc oeuf, Amande, Citron, Sucre, Oeuf

Charlotte chocolat-framboise de lili   5 sur 5   10 avis
Recette charlotte chocolat framboise de lili

Ingredients : Liqueur de framboise, Chocolat blanc, Biscuit, Framboise, Chocolat

Petits soufflés au maquereau   4 sur 5   1 avis
Recette petits souffles au maquereau

Ingredients : Maquereau, Chèvre, Muscade, Moutarde, Vin blanc

Salade de mangue et crevettes
Recette salade mangue crevette

Ingredients : Mache, Mangue, Origan, Crevette, Mûre

Milk-shake banane, framboises écrasées au sucre
Recette milk shake banane framboises ecrasees au sucre

Ingredients : Chantilly, Menthe, Banane, Framboise, Fraise

Chausson feuilleté aux courgettes et lardons   5 sur 5   2 avis
Chausson feuillete aux courgettes et lardons

Ingredients : Pesto, Concentré de tomates, Lardon, Courgette, Échalote

Tarte amandine à la rhubarbe et aux abricots secs   4 sur 5   5 avis
Recette tarte amandine a la rhubarbe et aux abricots secs

Ingredients : Abricot sec, Rhubarbe, Pâte sablée, Rhum, Amande

Recettes liées à oeufs à la crème au citron

Recette creme carotteCreme au beurre a la meringue suisseOeufChou a la creme chantillyChoux a la cremeCarotte a la creme facileChoux à la crème facileCuisine polonaise

Dans le magazine

Salades ensoleilléesDiaporama
Du soleil dans ma salade
Le soleil joue à cache-cache ? Qu'à cela ne tienne, mettez-en dans vos salades. Sélection

Diaporama Frais, les fromages frais !

Diaporama Vite, un dessert

Concours

Concours ! Déposez vos recettes !
Des lots sont à gagner pour les plus belles recettes proposées.
En avril, gagnez un robot multifonction VillaWare d'une valeur de 329€.

Participez