Tarte fine aux cèpes

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Une entrée de saison toute simple

Recette proposée par

Ingrédients

  • têtes et pieds de cèpes frais
  • 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
  • 100 g de beurre
  • 10 g d'huile de noix (ou huile d'olive)
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1/4 botte de persil
  • sel, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Nettoyer les cèpes en les brossant et en les essuyant soigneusement - Séparer les têtes des pieds et les escaloper en tranches d'environ 3 à 4 mm - Réserver.
  2. 2
    Etaler l'abaisse de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé - Faire une bordure en repliant la pâte sur 1 cm environ sur toute la périphérie de l'abaisse.
  3. 3
    Ranger les tranches de cèpes sur la pâte en réalisant une rosace (alterner le sens de rotation de chaque rangée pour un plus joli résultat). Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.
  4. 4
    Préchauffer le four à 200°C. Hacher le persil - Eplucher l'ail et l'émincer. L'ail et le persil peuvent être hachés au robot à lame (cutter). Dans une casserole (ou au micro-ondes), mettre le beurre à fondre avec l'huile. Retirer du feu - Ajouter l'ail et le persil hachés - Bien mélanger. Au pinceau, enduire les cèpes avec 1/3 de cette préparation environ. Cuire 25 à 30 minutes en renouvelant l'opération de "beurrage" des cèpes 2 fois pendant la cuisson (après 10 et 20 minutes de cuisson).
  5. Pour finir
    A la sortie du four, saupoudrer d'un peu de persil haché et servir chaud avec une bonne salade aux noix.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler christine-c48-jdf - 15 juillet 2012
Excellent

en période d'abondance ... un pur délice!
excellent!

Signaler Pauline - 15 juin 2007
Très bien

Bon et copieux
Cette tarte est très bonne, très facile à faire et met beaucoup en valeur la saveur particulière des cèpes.
Ma suggestion : Réalisation comme indiqué dans ma question ci-dessous, à savoir : cèpes en conserve maison (un grand bocal), avec 40 g beurre aillé et persillé comme beurrade.

Signaler Bernard -  7 juin 2007

Réponse à Pauline
Vous pouvez tout à fait utiliser des cèpes à l'huile, surtout s'ils sont faits maison - je vous conseille de réduire un peu le beurre mais conservez-en quand même une partie car il apporte une grande partie du goût.

Signaler Pauline -  6 juin 2007

Question
J'aimerais savoir si l'utilisation de cèpes en conserves (faites maison) est possible pour cette recette. Et si c'est le cas, l'opération de beurrage est-elle nécessaire, étant donné qu'il restera de l'huile sur les cèpes, même égouttées ? Merci pour cette recette très originale.

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