Petits cylindres aux 4 fromages

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Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 25 g de fécule
  • 50 g de farine
  • 4 oeufs
  • 25 g de fromage parmesan râpé
  • 2 g de safran
  • sel, poivre blanc
  • Pour la farce :
  • 100 g de ricotta (fromage frais à pâte molle et granuleuse)
  • 70 g de fromage crémeux
  • 100 g de gorgonzola douce (fromage italien proche du roquefort)
  • 70 g de crème
  • 4 g de gélatine
  • 1 cuillère de vin blanc
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le biscuit : battre les jaunes avec le poivre, le parmesan et le safran. Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs d'œuf avec le sel. Unir les poudres aux jaunes et incorporer les blancs d'œuf, étendre sur papier four et cuire pour 8-10 minutes à 180°C. Dès que cuite, renverser la pâte sur un torchon sec et rouler, en faisant ensuite refroidir. Enlever ensuite le torchon et couper à moitié en longueur.
  2. 2
    Préparer la farce : tamiser la ricotta, unir le fromage crémeux, la gorgonzola et frustrer énergiquement (les fromages doivent être à température ambiante). Monter partiellement la crème avec le sel et le poivre. Unir aux fromages la gélatine trempée en eau froide et ensuite dénouer dans une cuillère de vin blanc, ensuite la crème et amalgamer bien.
  3. Pour finir
    Étendre la farce sur les deux biscuits, les rouler et former deux petit saucisses, envelopper étroitement dans une pellicule transparente et placer en frigo à refroidir au moins deux heures.

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