Recette Tatin de cèpes

Recette proposée par

5 / 5  (12 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 kg de cèpes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés
  • 1 pâte feuilletée prête à cuire
  • beurre
  • graisse de canard (à défaut huile d'olive)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation Tatin de cèpes

1
Tatin de cèpes : Etape 1
Nettoyer les cèpes en les essuyant bien. Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes.
2
Tatin de cèpes : Etape 2
Beurrer grassement un moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau - Saler et poivrer.
3
Tatin de cèpes : Etape 3
Hacher le surplus des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.
4
Tatin de cèpes : Etape 4
Dans une poêle, faire fondre et chauffer environ 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard avec une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les cèpes, les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ. Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes - Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre.
5
Tatin de cèpes : Etape 5
Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir - Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Pour finir
Tatin de cèpes : Etape 6
Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes. Laisser légèrement tiédir et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus, en vous aidant éventuellement d'une spatule .

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Avis sur la recette Tatin de cèpes

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Note moyenne :

5



(12 avis)

Signaler mama ti mbi - 31 octobre 2015
Excellent

Parfait !
Cela a fait beaucoup d'effet dans mon souper familial hier soir ... Je n'hésiterais pas à augmenter la dose de noix hachées, on ne les sentais pas suffisamment à mon goût.
Je n'avais ni persil ni coriandre (dommage, j'adore !) j'ai remplacé par du céleri. C'était très bon !
J'ai eu peur (à tort je pense) pour le démoulage que tout s'effondre et une fois les moules remplis, j'ai glissé quelques brins de gruyère râpé et ce n'était pas mal non plus.
J'ai eu peur également que mes ramequins soient d'un format trop petit et j'en avais préparé deux pour chacun mais un seul était largement suffisant ! du coup je congèle les quatre restants on verra si c'est aussi bon.

Signaler Lilyne - 12 juin 2013
Très bien

Bon
Simple et assez rapide à réaliser. Je n'ai pas mis de noix car je n'aime pas ça.
Ma suggestion : J'ai Intercalé Une Couche De Foie Gras Poêlé Entre Les Champignons.

Signaler Joelle - 24 mars 2013
Très bien

Tarin de cèpe
Excellent comme ce n'était pas la saison j'ai utilisé des cèpes surgelés c'était pour accompagner des ris de veau et c'était très bon

Signaler Annie - 17 novembre 2010
Excellent

Super bonne tarte !
Bravo super bon !

Signaler Bertrand  -  1 novembre 2010
Bien

Bof
Bof, pas de coriandre dans les cèpes.

Signaler Céline - 26 septembre 2009
Excellent

Excellent
Les noix donnent un petit goût de croquant aux cèpes.

Signaler Luc -  7 juin 2008
Excellent

Jolie présentation
Moi qui adore les jolies présentations, je suis comblé. Facile à faire et idéal en accompagnement d'un plat en sauce. Bravo, merci.

Signaler Catherine - 23 février 2008
Très bien

Jambon serrano
Délicieux.
Ma suggestion : J'ajoute quelques dés de jambon serrano... une merveille. Attention au sel car le jambon est par lui-même un peu salé.

Signaler Nadine - 18 décembre 2007
Excellent

Congélation
Je pense que c'est mieux de congeler avant. La pâte feuilletée crue gagne à être congelée : ensuite, elle lève mieux. Une fois cuite, elle sera bloquée, et le résultat sera ratatiné.

Signaler Bernard - 30 avril 2007

Réponse à Frédérique
La congélation ne devrait pas poser de difficulté.Je pense qu'il serait préférable de congeler une fois cuits.