Recette Faisan en cocotte à la forestière

Recette proposée par

Une recette toute simple et rustique à partager entre amis

4 / 5  (13 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation Faisan en cocotte à la forestière

1
Faisan en cocotte à la forestière : Etape 1
Préparer tous le ingrédients - flamber le faisan. Pour le préparer, lui casser les pattes et tirer fortement pour arracher les tendons des pilons. Le saler et le poivrer intérieur et extérieur (il n'est pas nécessaire de le brider pour cette recette). Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux. Peler les oignons et les couper en rondelles. Couper la poitrine en lardons. Peler les gousses d'ail et les écraser du plat du couteau. Réserver le tout.
2
Faisan en cocotte à la forestière : Etape 2
Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe de beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir le faisan sur toutes ses faces. Verser le Cognac sur le tout, porter à ébullition et flamber. Réserver.
3
Faisan en cocotte à la forestière : Etape 3
Dans une sauteuse, faire revenir ensemble oignons et lardons, déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille. Verser sur le faisan, ajouter le foie et le gésier de l'animal, et cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.
4
Faisan en cocotte à la forestière : Etape 4
Ajouter les champignons autour du faisan, continuer de cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.
5 Ajouter les marrons et finir de cuire pendant 15 minutes.
Pour finir
Récupérer le fond de cuisson et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche, et réduire à plein feu pendant 2 minutes environ, rectifier l'assaisonnement et reverser la sauce sur le faisan, ajouter quelques brins de persil ou de cerfeuil et servir bien chaud.

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Avis sur la recette Faisan en cocotte à la forestière

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Note moyenne :

4



(13 avis)

Myriam -  8 janvier 2014
Très bien

Faisant a la cocotte a la forestière
J 'ai trouvée cette recette a la dernière minute car elle me paraissait super, donc je n'avais pas de cognac pour flamber mon faisan, ni lardon, ni de crème fraiche. J'ai suivie la recette pour le reste, sans flamber et j'ai ajouté un peu de farine a mes oignons avant de déglacer. C'etait remarquable et sûrement moins gras ce qui est sympa après les fêtes. Encore merci.

JM -  5 décembre 2013
Très bien

m
Doit-on découper le faisan?

sandra-d15 -  5 janvier 2012
Excellent

Délicieux!!
Par contre la prochaine fois je ne mettrai pas de marrons (c'était la première fois que l'on en mangeait mais on a pas aimer!) et ce qu'il restait de la sauce je l'ai congelé pour l'accomoder avec une autre volaille!!!

Nicolas - 13 novembre 2011
Excellent

Bel equilibre
Belle recette d'equilibre entre la force du gibier, des champignons, et des marrons.
Il me semble cependant que pour 4 il est préférable de mettre soit 2 faisans, soit 500g de champignons de chaque sorte.
J'ai perso barde les animaux avec de la poitrine en plus mais du coup moins de matières grasses pour faire revenir le faisan au début.

Sylvie - 13 novembre 2011
Très bien

Faisan
Pas complique à réaliser
Juste que probablement je n ai pas assez mis de cognac car aucune flamme
Maintenant je vais pouvoir déguster ce délicieux plat
Merci

Site très sympa et pratique

Bernard - 29 octobre 2011

Réonse à Laetitia
Le premier flambage est destiné à bruler les plumes restantes sur le volatile, le second donne du goût à la recette.

laetitia - 29 octobre 2011
Très bien

juste une petite question
bonjour,
au tout debut de la recette dans le 1 vous dite flamber le faisant, mais je vois que plus loin dans le 2 vous dite de flamber egalement, pouvez vous me dire s'il faut le faire une première fois avant de le saler poivrer et si oui avec quoi!!!!
merci d'avance, j'ai hate de faire la recette.

Evelyne  -  9 novembre 2010
Excellent

Très parfumé. Délicieux.
J'ai fait fondre mon bouillon cube dans le jus de cuisson du faisan pour ne pas trop diluer la sauce et ai accompagné ce plat d'une purée de céleri ou d'une écrasée de pomme de terre aux truffes.

bernadette_b40 - 26 octobre 2010
Excellent

Très bonne recette
Très bonne recette. La chair du faisan qui est habituellement assez sèche est ici tendre et moelleuse

michelle_g72 -  9 octobre 2010
Très bien

Et les marrons ?
Quand met-on les marrons ? Merci