Recette Faisan en cocotte à la forestière

11 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Bernard Dauphin

Une recette toute simple et rustique à partager entre amis

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 faisan
• 250 g de cèpes frais
• 250 g de girolles fraîches
• 300 g de marrons pelés (frais ou surgelés)
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 oignons
• 5 cl de Cognac
• 50 cl de fond de volaille
• 100 g de poitrine légèrement fumée
• 15 cl de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• huile
• beurre
• persil

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Faisan en cocotte à la forestière

1Préparer tous le ingrédients - flamber le faisan.
Pour le préparer, lui casser les pattes et tirer fortement pour arracher les tendons des pilons.
Le saler et le poivrer intérieur et extérieur (il n'est pas nécessaire de le brider pour cette recette).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux. Peler les oignons et les couper en rondelles.
Couper la poitrine en lardons.
Peler les gousses d'ail et les écraser du plat du couteau. Réserver le tout.

2Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe de beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir le faisan sur toutes ses faces.
Verser le Cognac sur le tout, porter à ébullition et flamber.
Réserver.

3Dans une sauteuse, faire revenir ensemble oignons et lardons, déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille.
Verser sur le faisan, ajouter le foie et le gésier de l'animal, et cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.

4Ajouter les champignons autour du faisan, continuer de cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.

5Ajouter les marrons et finir de cuire pendant 15 minutes.

6Récupérer le fond de cuisson et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche, et réduire à plein feu pendant 2 minutes environ, rectifier l'assaisonnement et reverser la sauce sur le faisan, ajouter quelques brins de persil ou de cerfeuil et servir bien chaud.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vins conseillés pour Faisan en cocotte à la forestière

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• Rouge Sec Bourgogne Bourgogne

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Chevreuil sauce grand veneur

Sanglier à la sauce tomate

 

Vos avis sur la recette faisan en cocotte à la forestière

  11 avis pour cette recette

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• L'avis de Sandra Broggi sur la recette Faisan en cocotte à la forestière
  Délicieux!! Par contre la prochaine fois je ne mettrai pas de marrons (c'était la première fois que l'on en mangeait mais on a pas aimer!) et ce qu'il restait de la sauce je l'ai congelé pour l'accomoder avec une autre volaille!!!
  
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• L'avis de Nicolas Girard sur la recette Faisan en cocotte à la forestière
  Bel equilibre Belle recette d'equilibre entre la force du gibier, des champignons, et des marrons. Il me semble cependant que pour 4 il est préférable de mettre soit 2 faisans, soit 500g de champignons de chaque sorte. J'ai perso barde les animaux avec de la poitrine en plus mais du coup moins de matières grasses pour faire revenir le faisan au début.
  
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• L'avis de Sylvie Rolland sur la recette Faisan en cocotte à la forestière
  Faisan Pas complique à réaliser Juste que probablement je n ai pas assez mis de cognac car aucune flamme Maintenant je vais pouvoir déguster ce délicieux plat Merci Site très sympa et pratique
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Faisan en cocotte à la forestière
  Réonse à Laetitia Le premier flambage est destiné à bruler les plumes restantes sur le volatile, le second donne du goût à la recette.
  
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• L'avis de Laetitia Cauchon sur la recette Faisan en cocotte à la forestière
  Juste une petite question Bonjour, au tout debut de la recette dans le 1 vous dite flamber le faisant, mais je vois que plus loin dans le 2 vous dite de flamber egalement, pouvez vous me dire s'il faut le faire une première fois avant de le saler poivrer et si oui avec quoi!!!! merci d'avance, j'ai hate de faire la recette.
  
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