Recette Filets de canard croustillants et vinaigre balsamique

Recette proposée par Magali Audigeos

Pour les amateurs de canard, un plat qui marche à tous les coups

5 / 5  (3 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 petits magrets de canard ou 4 filets de canette
  • 200 g de riz long
  • 1/2 oignon
  • 1 brin de thym
  • 30 g de beurre
  • 12 cl de vinaigre balsamique
  • 10 cl de bouillon de volaille (à partir d'1 cube)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • sel
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation Filets de canard croustillants et vinaigre balsamique

1
2 Faites de légères entailles au couteau sur la peau des magrets. Disposez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez-les d'huile et de deux cuillèrées de vinaigre. Couvrez d'un film étirable et laissez macérer 1 heure.
3 Faites fondre le beurre dans une cocotte et, à feu doux, faites revenir 2 minutes l'oignon ciselé. Versez le riz, remuez pour le nacrer. Ajoutez 35 cl d'eau, thym et le sel, portez à ébullition, couvrez, cuisez 20 minutes à feu moyen. Otez le thym, égrenez le riz à la fourchette, réservez-le au chaud.
4 Egouttez les magrets. Chauffez une poêle sèche et cuisez-les côté peau 4 à 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle dore. Jetez la graisse et cuire 3 à 4 minutes côté chair.
Pour finir
Dégraissez puis déglacez avec le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié. Ajoutez la marinade, le reste de vinaigre et le miel. Ajoutez la pincée de piment. Faites réduire de moitié, rectifiez l'assaisonnement.

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Avis sur la recette Filets de canard croustillants et vinaigre balsamique

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Note moyenne :

5



(3 avis)

nanou - 15 juin 2014

que fait t'ont des noisettes concassées ?

Mélissa - 17 février 2013
Excellent

Très bon ;)
Recette simple et vraiment délicieuse. Le dosage du miel fait toute la différence! À essayer

Caro - 10 février 2011
Excellent

Canard croustillant
C'est la première fois que je cuisine et goûte du filet de canard et avec cette recette j'ai trouvé cela excellent.

mickaelle_g -  2 janvier 2011
Excellent

Croustillant de canard
Vraiment très très bon mais un filet de canard par personne ça fait beaucoup.