Recette Nougat blanc au miel

Recette proposée par

Les recettes de nougat sont innombrables. Celle-ci est délicieuse et facile à préparer en cuisine ménagère.

4 / 5  (33 avis)

Ingrédients / pour 1 personnes

  • 150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs
  • fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de miel (ou du sirop de glucose)
  • 60 g de beurre bien mou
  • 500 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)
  • colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 15 mn

Préparation Nougat blanc au miel

1
Nougat blanc au miel : Etape 1
Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.
2
Nougat blanc au miel : Etape 2
Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.
3
Nougat blanc au miel : Etape 3
Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.
4
Nougat blanc au miel : Etape 4
Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade. Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition. Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.
5
Nougat blanc au miel : Etape 5
Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.
Pour finir
Nougat blanc au miel : Etape 6
Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Nougat blanc au miel

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Note moyenne :

4



(33 avis)

Sidonie - 21 juillet 2014
Excellent

Nouba
Super bon ses nougat

!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Seb -  1 février 2014
Très bien

trop de miel
Pour moi c'est encore chaud mais le miel embaume la préparation encore tiède. peut être que mon miel est trop fort mais j'ai peut que ça ne plaise pas à tout le monde. ça été relevé plus d'une fois y'a pas la quantité d'eau j'ai mis 2-3 cuillères à soupe pour mouiller un peu. ça à bien marcher.

Ma suggestion : Peut être un point moins de miel

Sylvie  - 19 mai 2013
Bien

sonreimas
quelle quantité d'eau faut-il mettre?

ulrique-j -  2 mars 2013
Très bien

trop bon
J'ai trouvé sur le blog de Mercote une recette proche de celle expliquée ici.

Ma suggestion : Je confirme qu'il faut mieux faire trop cuire que pas assez l'appareil.
Le beurre n'est pas nécessaire pour obtenir une bonne texture.

Pour une recette un peu plus light : http://ulriquecuisine.blogspot.fr/2013/02/nougat-maison.html

celine -  8 décembre 2012
Excellent

merci
oui, la recette est accessible. Les ingredients aussi. 20ml de vanille 2.43 euros, beurre doux 250g : 1.19 euros, 250g de miel 2.24 euros, amandes effilées 4.21 euros, noisettes poudres 3.59 euros, sucre en poudre un kg 0.95 euros ...
chaque etapes est un régal a savourer... J'adore le nougat et là je suis aux anges... C'est génial
Ma suggestion : La sixième étape avec la plaque et un poids n'est pas évident, mon nougat est mou...

Bernard - 19 décembre 2011

Réponse à Josiane
Si votre nougat reste mou, c'est qu'il n'a pas été suffisamment desséché, ce n'est pas du tout un manque de cuisson -
Plus le nougat est desséché plus il sera dur -
Mettez le dans une cuve supportant la chaleur et desséchez le à l'aide d'un chalumeau

josiane - 19 décembre 2011
Bien

nougat
mon nougat est trop mou
Ma suggestion : puis je le refaire cuire

Bernard - 14 décembre 2011

Réponse à Erik
Il faut 200 gr d'eau -
je vous laisse une autre recette :
http://www.dauphingourmet.com/article-le-nougat-blanc-de-provence-40726493.html

Erick - 13 décembre 2011
Bien

Monsieur
Tout ça a l'air très bien mais si on est pas cuisinier on est vite perdu.
Point 2 il est indiqué le sucre avec l'eau mais quelle eau ? Quelle quantité par rapport au 500 gr de sucre ?
Ma suggestion : Ce serait cool de penser aux ânes comme moi qui n'y connaissent rien en cuisine et qui pourtant aimerait bien apprendre.

Stéphanie - 26 octobre 2011
Excellent

quelle quantité d'eau ?
Quelle quantité d'eau faut il incorporer au sucre ? Je suis à sec sur cette question...