Recette Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye

6 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Olivier Straehli

Création sur l'esprit de bord d'estuaire ou comment allier les textures molles et craquantes...

Facile

Pour 4 personnes :

• 5 oeufs
• 400 g de crevettes
• 60 g de beurre
• 50 cl de vin blanc du Blayais
• 20 cl de lait chaud
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1 ou 2 petites courgettes finement tranchées
• 1/2 carotte
• 4 feuilles de bricks
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe d'estragon
• 1 cuillère à café de sucre
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 70 mn

 

Préparation Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye

1Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps casser les oeufs et les battre en omelette, y incorporer 1 cuillère à soupe de farine et le lait chaud, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème et bien mélanger.

2Beurrer des petits ramequins puis chemiser avec les courgettes cuites, mettre une louche du mélange et les crevettes revenues dans un peu de beurre. Refermer avec les courgettes, mettre le flan au four chaud pendant 40 minutes.

3Faire réduire dans un casserole le vin blanc, le sucre, l'échalote et la carotte. Puis y incorporer les herbes, laisser infuser puis les sortir. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver.

4Badigeonner de beurre clarifié les feuilles de bricks. Démouler les flans et les disposer sur les feuilles refermer l'ensemble en petit paquet puis les mettre au four 10 minutes.

5Chauffer la sauce et incorporer un peu de beurre 10 g puis émulsionner au mixer.

6Mettre sur une assiette chaude le croustillant et napper avec la sauce, servir immédiatement.

Pour finir... Utiliser le même vin en accompagnement.
Préférer le beurre clarifié afin de mieux cuire les bricks.

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Recette proposée par Olivier Straehli (5 recettes)

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Crevettes exotiques

Bouquets roses au champagne

 

Vos avis sur la recette croustillant de crevettes à l'esprit de blaye

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Olivier Straehli sur la recette Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
  Et pourquoi pas ? Effectivement vous pouvez remplacer les crevettes roses par les crevettes grises. Cela ne changera pas fondamentalement la recette, mais il est évident que la crevette grise apportera un goût plus iodé. Dites-moi ce que cela apporte au plat. Bonne recette.
  
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• L'avis de Claudine Geurts sur la recette Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
  Question Est il possible de réaliser ce croustillant avec les crevettes grises de la mer du Nord ? Elles n'ont pas du tout le même gout que les crevettes roses. Merci d'avance pour votre réponse.
  
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• L'avis de Marion Ginouves sur la recette Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
  Truffe
  Ma suggestion : Pourquoi ne pas essayer cette recette avec une truffe à la place de l'estragon.
  
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• L'avis de Sabine Pascal sur la recette Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
  Question Faut-il laisser refroidir les flans pour les démouler ? Merci.
  
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• L'avis de Olivier Straehli sur la recette Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye
  Conseils
  Ma suggestion : La cuisson est différente entre les bricks et le flan, il est donc préférable d'abord de faire cuire le flan puis les deux afin que la brick croustille. Sinon vous aurez un flan pas cuit et une brick trop cuite. Le ramequin est utile à la cuisson du flan car vous ne pourriez pas chemiser, contrôler la cuisson et insérer la crevette de plus le flan n'aurait aucune tenue et vous ne pourriez pas le mettre dans la brick.
  
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