Croustillant de crevettes à l'esprit de Blaye

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Création sur l'esprit de bord d'estuaire ou comment allier les textures molles et craquantes...

Recette proposée par Olivier Straehli

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps casser les oeufs et les battre en omelette, y incorporer 1 cuillère à soupe de farine et le lait chaud, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème et bien mélanger.
  2. 2
    Beurrer des petits ramequins puis chemiser avec les courgettes cuites, mettre une louche du mélange et les crevettes revenues dans un peu de beurre. Refermer avec les courgettes, mettre le flan au four chaud pendant 40 minutes.
  3. 3
    Faire réduire dans un casserole le vin blanc, le sucre, l'échalote et la carotte. Puis y incorporer les herbes, laisser infuser puis les sortir. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver.
  4. 4
    Badigeonner de beurre clarifié les feuilles de bricks. Démouler les flans et les disposer sur les feuilles refermer l'ensemble en petit paquet puis les mettre au four 10 minutes.
  5. 5
    Chauffer la sauce et incorporer un peu de beurre 10 g puis émulsionner au mixer.
  6. Pour finir
    Mettre sur une assiette chaude le croustillant et napper avec la sauce, servir immédiatement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Olivier - 31 juillet 2006

Et pourquoi pas ?
Effectivement vous pouvez remplacer les crevettes roses par les crevettes grises. Cela ne changera pas fondamentalement la recette, mais il est évident que la crevette grise apportera un goût plus iodé. Dites-moi ce que cela apporte au plat. Bonne recette.

Signaler Claudine - 31 juillet 2006

Question
Est il possible de réaliser ce croustillant avec les crevettes grises de la mer du Nord ? Elles n'ont pas du tout le même gout que les crevettes roses. Merci d'avance pour votre réponse.

Signaler Marion -  6 mars 2006
Très bien

Truffe
Ma suggestion : Pourquoi ne pas essayer cette recette avec une truffe à la place de l'estragon.

Signaler Sabine - 31 décembre 2005

Question
Faut-il laisser refroidir les flans pour les démouler ? Merci.

Signaler Olivier -  7 octobre 2005

Conseils
Ma suggestion : La cuisson est différente entre les bricks et le flan, il est donc préférable d'abord de faire cuire le flan puis les deux afin que la brick croustille. Sinon vous aurez un flan pas cuit et une brick trop cuite.
Le ramequin est utile à la cuisson du flan car vous ne pourriez pas chemiser, contrôler la cuisson et insérer la crevette de plus le flan n'aurait aucune tenue et vous ne pourriez pas le mettre dans la brick.

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