Recette Pâté de lièvre

Préparation Pâté de lièvre

1 Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym. Faire réduire le tout. Reserver.
2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.
3 Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser. Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction.
Pour finir
Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30. Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.

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Avis sur la recette Pâté de lièvre

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Note moyenne :

4



(13 avis)

nicolas -  1 octobre 2012
Très bien

un peu plus clair ça serait bien...
Ce n'est pas détaillé du tout ici !!!
Surtout pour les débutants comme moi .
C'est un peu du chinois.

patrice-d51 - 15 octobre 2011

Très bon
Peut aussi être fait avec d'autres gibiers à poils : lapin (de garenne), sanglier, chevreuil et autres cervidés
Ma suggestion : Un peu de 4 épices à la place de la muscade

patrice-d51 - 15 octobre 2011
Très bien

Très bon

Rémi -  3 avril 2011
Bien

Un pâté coupé ?
Un pâté de lièvre avec du veau ?...
Malgré une belle recette, ce pâté ne mérite pas d'être coupé avec du veau et du lard.

georges67 - 15 novembre 2010
Excellent

Terrine de liévre, de sanglier ou de chevreuil ?
J'ai abandonné depuis longtemps la cuisson des os (premier paragraphe), le lièvre est une viande déjà bien relevée.
Ma suggestion : Avant de consommer je recouvre la terrine de gelée (genre maggi) quelques heures avant. Mettre au frais et déguster.

Eve -  3 octobre 2008

Question
Cuire le pâté avec ou sans couvercle ? Comment stériliser ? Merci de votre réponse, je dois faire mes pâtés lundi prochain.

Annie-Claude - 30 novembre 2007
Excellent

Rien à dire
J'avais un repas de chasse et je voulais changer de recette : je n'ai eu que des félicitations. Merci.

Clotilde  - 18 juillet 2007
Très bien

Plus simple
La réduction est sans doute pour la gelée. Son incorporation n'est pas indiquée. Est-elle utile ? Merci de me renseigner.
Ma suggestion : Pour le veau, il faut prendre du jarret de veau. Un lard bien gras (sans la couenne) conviendra aussi. Dans le bouquet garni, mettre du thym, du laurier, du persil ficelés ensemble. Je trouve que le reste est superflu : oignon, ail, muscade... Mais forcer sur le Cognac à raison d'une cuillère à soupe par 300 g.

Josette - 24 avril 2007
Excellent

Fameux pâté de lièvre
J'ai fait la recette pour la première fois. Je l'ai très bien réussie. et mon pâté est fameux. Je n'ai pas fait bouillir les os. C'est la seule différence.

Jean-bernard - 19 février 2007

Réduction pâté de lièvre
Faire la réduction comme expliqué dans recette, laisser refroidir ou mettre à température tiède, verser sur l'appareil puis fermer le couvercle ou à la fin de cuisson sur le pâté avec son couvercle.