Recette Pâté de lièvre

12 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Jean-Bernard Voisin-Dalle

Une recette centenaire extra.

Facile

Pour 20 personnes :

• 800 à 900 g de chair de lièvre
• 300 g de veau
• 300 g lard maigre
• 300 g lard gras
• 1 verre de vin rouge
• 1/2 verre de cognac
• 1 oeuf
• oignon
• ail
• échalote
• muscade
• laurier
• thym
• sel (10 g pour
• 500 g de préparation)
• poivre (2 g pour 500 g)

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 150 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 210 mn

 

Préparation Pâté de lièvre

1Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Reserver.

2Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de
viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.

3Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction.

4Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.

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Recette proposée par Jean-Bernard Voisin-Dalle

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Terrine aux deux saumons

Pâté de porc au pineau

 

Vos avis sur la recette pâté de lièvre

  12 avis pour cette recette

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• L'avis de Patrice Delval sur la recette Pâté de lièvre
  Très bon Peut aussi être fait avec d'autres gibiers à poils : lapin (de garenne), sanglier, chevreuil et autres cervidés
  Ma suggestion : Un peu de 4 épices à la place de la muscade
  
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• L'avis de Patrice Delval sur la recette Pâté de lièvre
  Très bon
  
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• L'avis de Rémi sur la recette Pâté de lièvre
  Un pâté coupé ? Un pâté de lièvre avec du veau ?... Malgré une belle recette, ce pâté ne mérite pas d'être coupé avec du veau et du lard.
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Georges Fontaine sur la recette Pâté de lièvre
  Terrine de liévre, de sanglier ou de chevreuil ? J'ai abandonné depuis longtemps la cuisson des os (premier paragraphe), le lièvre est une viande déjà bien relevée.
  Ma suggestion : Avant de consommer je recouvre la terrine de gelée (genre maggi) quelques heures avant. Mettre au frais et déguster.
  
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• L'avis de Eve Lahyae sur la recette Pâté de lièvre
  Question Cuire le pâté avec ou sans couvercle ? Comment stériliser ? Merci de votre réponse, je dois faire mes pâtés lundi prochain.
  
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