Recette Pâté de lièvre

Recette proposée par Jean-Bernard Voisin-Dalle

Une recette centenaire extra.

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 20 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Pâté de lièvre

1 Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym. Faire réduire le tout. Reserver.
2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.
3 Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser. Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction.
Pour finir
Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30. Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.

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Avis sur la recette Pâté de lièvre

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Signaler momo - 12 octobre 2015

peut-on remplacer le cognac par du genièvre merçi pour la réponse.

Signaler papy - 22 octobre 2014

pour la gelée,cuire 3 pieds de porc dans un court bouillon,cela donne une superbe gelée

Signaler brige -  6 octobre 2014
Très bien

j'ai fait ce paté de lièvre ,il est excellent ,j'ai suivi la recette mais cuit un peu
plus longtemps ,ma terrine peser 2kg800 donc mis 2h15,je peu vous dire un petit
régal je vais le refaire ,j'ai un autre lièvre dans le congel
j'ai cuit les os comme il est indiquer dans la recette

Signaler nicolas -  1 octobre 2012
Très bien

un peu plus clair ça serait bien...
Ce n'est pas détaillé du tout ici !!!
Surtout pour les débutants comme moi .
C'est un peu du chinois.

Signaler patrice-d51 - 15 octobre 2011

Très bon
Peut aussi être fait avec d'autres gibiers à poils : lapin (de garenne), sanglier, chevreuil et autres cervidés
Ma suggestion : Un peu de 4 épices à la place de la muscade

Signaler patrice-d51 - 15 octobre 2011
Très bien

Très bon

Signaler Rémi -  3 avril 2011
Bien

Un pâté coupé ?
Un pâté de lièvre avec du veau ?...
Malgré une belle recette, ce pâté ne mérite pas d'être coupé avec du veau et du lard.

Signaler georges67 - 15 novembre 2010
Excellent

Terrine de liévre, de sanglier ou de chevreuil ?
J'ai abandonné depuis longtemps la cuisson des os (premier paragraphe), le lièvre est une viande déjà bien relevée.
Ma suggestion : Avant de consommer je recouvre la terrine de gelée (genre maggi) quelques heures avant. Mettre au frais et déguster.

Signaler Eve -  3 octobre 2008

Question
Cuire le pâté avec ou sans couvercle ? Comment stériliser ? Merci de votre réponse, je dois faire mes pâtés lundi prochain.

Signaler Annie-Claude - 30 novembre 2007
Excellent

Rien à dire
J'avais un repas de chasse et je voulais changer de recette : je n'ai eu que des félicitations. Merci.