Recette Tarte feuilletée aux champignons sauvages

1Beurrer grassement un plat à tarte - le chemiser de farine, ôter l'excédent, et le foncer avec la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fouchette ou un rouleau "pique-vite".
Réserver au froid jusqu'à utilisation.

2Eplucher et ciseler les échalotes, les faire très légèrement blondir dans la poêle avec un peu de beurre et d'huile.

3Laver et couper tous les champignons- Les faire revenir à la poêle, avec beurre et huile - Compoter légèrement.
En fin de cuisson, ajouter l'ail haché très finement, puis hors du feu, la ciboulette et le persil ciselés.
Réserver jusqu'à utilisation.

4Battre 4 oeufs + 2 jaunes en omelette, ajouter la crème fraîche puis ajouter les champignons - rectifier l'assaisonnement.

5Cuire la tarte 10 minutes à blanc (fond recouvert de pastilles aluminium sur du papier sulfurisé, à défaut de noyaux ou de fruits secs) à thermostat 7.
La pâte va éventuellement se rétracter et il sera plus facile de la remplir à niveau sans risque de débordement et le fond sera beaucoup plus croustillant et moins détrempé.
Retirer du four, et passer le fond avec 1 jaune d'oeuf battu pour l'étanchéiser.
Remettre au four 5 minutes pour cuire l'oeuf.
Sortir du four à nouveau.

6Verser la préparation dans la tarte et cuire environ 20 minutes.
Déguster chaud ou froid avec une salade à l'huile de noix.