Recette Tarte tatin authentique

Recette proposée par

Rien à voir avec ce que vous connaissiez jusqu'à présent.

5 / 5  (175 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h

Préparation en video

Préparation Tarte tatin authentique

1
Tarte tatin authentique : Etape 1
Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle - Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.
2
Tarte tatin authentique : Etape 2
Eplucher les pommes et les couper en 8 - Personnellement, je préfère les granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre. Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre pôele est trop petite pour les contenir tous - Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.
3
Tarte tatin authentique : Etape 3
Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement - Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.
4
Tarte tatin authentique : Etape 4
Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes - Sur la dernière couche, ajouter un peu : environ 3 cuillères à soupe - du sirop de cuisson (s'il en reste) - La pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la tenue de la tarte.
5
Tarte tatin authentique : Etape 5
Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ - Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.
Pour finir
Tarte tatin authentique : Etape 6
Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte - Bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

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Déposée le 8 octobre

C'est une recette très facile à réaliser et très bonne. Elle plaît...

Avis sur la recette Tarte tatin authentique

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Note moyenne :

5



(175 avis)

Signaler Gladys - 25 août 2016
Excellent

Super !
Je préfère la tarte tatin avec la pâte sablée mais je garde tout le reste depuis le temps que je cherchais LA recette

Signaler C - 15 août 2016
Excellent

Long à faire quand même mais excellente! J'ai préféré opter pour une pâte sablée maison. C'était réussi ! Merci pour cette recette que je recommande

Signaler ingrid - 13 août 2016
Excellent

Merci pour la meilleure des recettes
A bientôt
Ingrid

Signaler Marie -  6 juin 2016

Excellente recette à suivre absolument selon le descriptif, une fois sortie du four attendre 10 mn et retouner dans un plat, il ne reste plus qu'à deguster.

Signaler valerie-v53 - 23 mai 2016
Excellent

Excellente !

Signaler joelle -  9 avril 2016
Très bien

j'essaye dés demain

Signaler Machinchose -  5 avril 2016
Bien

C au four... Suite dans 30 min mais sa allaire d'être pas mal

Signaler Agi -  2 avril 2016

C'était très réussie mais j'ai remplacé les pommes avec des péches au sirop avec une touche de gingembre vanille

Signaler Clairette - 12 mars 2016
Excellent

J'adore!!! Je n ai pas suivi a la lettre les quantités mais c etait quand meme excellent! A refaire :) j'ai utilisé des Canada et c etait parfait

Signaler Papilles - 26 février 2016
Excellent

Excellent!!j'ajoute 2 sachets de sucre vanillé et 1 cuillère de rhum pour moi les pommes idéales sont les boskoop