Pâté de tête persillé

4 / 5  basé sur 15 avis
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Ingrédients

  • 1 demi-tête de porc
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 belles branches de thym
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure.
  2. 2
    Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.
  3. 3
    Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d'un moule à cake ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes).
  4. 4
    Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau.
  5. 5
    Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur : le jus est pris en gelée. Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser.
  6. Pour finir
    Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(15 avis)

Signaler yyyyyvan - 18 juillet 2017
Très bien

yvan poursuprmer l humidite d un pate de tete ou de rillettes congelees il faut lrecuire 5 minutes puis les remouler et laisser refroidir

Signaler mamiejojo - 20 mars 2017

bonjour ; je fais du fromage de tête régulièrement ; malheureusement c'est pas mal de travail et j'ai essayé d'en mettre au congel . Le problème, c'est qu'une fois décongelé il recrache beaucoup d'eau et parait très fade alors que j'assaisonne plus que de raison . Quelqu'un pourrait-il me dire pourquoi merci

Signaler Eliane -  1 août 2016
Excellent

je tiens aussi cette recette de ma maman. Viande demi-sel pour éviter que la terrine soit "grise", l'aïl, langue. A chaque fête de famille, il y en a un !

Signaler Nkc - 19 mai 2016

Très bonne recette excellente j ai rajouté un morceau de lard un vrai régal

Signaler chanchan - 11 mai 2016

par contre je rajoute un pied de veau, langue de porc et ail

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