Recette Pâté de tête persillé

Recette proposée par Mariannick Laurent

4 / 5  (15 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn
  • 3 h 50 mn

Préparation Pâté de tête persillé

1
Pâté de tête persillé : Etape 1
Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure.
2 Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.
3
Pâté de tête persillé : Etape 3
Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d'un moule à cake ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes).
4
Pâté de tête persillé : Etape 4
Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau.
5
Pâté de tête persillé : Etape 5
Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur : le jus est pris en gelée. Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser.
Pour finir
Pâté de tête persillé : Etape 6
Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

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Avis sur la recette Pâté de tête persillé

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Note moyenne :

4



(15 avis)

lanaude -  2 octobre 2013
Très bien

Les papilles en salive...
Je me suis inspirée de cette recette ainsi que de 2 autres, c'est parfait ! La seule chose compliquée à mes yeux : le dosage du sel !
Ma suggestion : Dégusté avec du pain maison aux céréales, un vrai délice pour les grands et les petits !

chantal - 20 octobre 2012
Excellent

mamiechat
Très bonne recette et facile à faire
Ma suggestion : j'ai juste rajouté une échalote hachée

laura - 26 octobre 2011
Excellent

pate de tete
jadore le pate de tete sauf que il ya juste un petit truc dedans que jaime pas ses le persil sinon ses tres bon moi jen fait quand sa me dit merci davoir mit la recette sur internette

jean dominique - 14 août 2011
Très bien

pate de tete
super pate de tete felicitation

Titi -  7 août 2009
Très bien

Avec de l'ail
Ne pas oublier l'ail aussi. Merci.

Danielle -  7 mai 2009
Bien

Conseil
Je suis d'accord avec un des commentaires. Il faut utiliser de la tête de porc demi-sel (un peu dessalée avant cuisson). J'ajoute aussi une langue de porc et une oreille ce qui donne du croquant. Il faut ajouter des carottes dans le bouillon de cuisson.

Vincent - 29 janvier 2009
Très bien

Suggestion
Ma suggestion : Pour ma part, de manière à relever un peu le goût, j'y ajoute pied de porc, ail, échalote, ainsi qu'une maigre poêlée de girolles à rajouter juste avant de mettre en terrine.

Michelle - 21 octobre 2008

Bon
Très bonne recette.
Ma suggestion : J'ajoute un verre de madère au jus et selon mon envie des noisettes ou des noix ; j'y ai déjà mis un morceau de veau en accompagnement avec la tête de porc.

Sylvie - 10 octobre 2008
Très bien

Variante
Ma suggestion : Pour ma part, j'utilise une tête demi-sel, je ne rajoute donc pas de sel dans le bouillon.

Mariannick - 21 février 2008

Réponse à Josette Baudet
Cette recette de charcuterie est vraiment adaptée pour le porc. Je n'ai pas essayé avec une tête de veau mais pourquoi pas ?