Recette Feuille d'automne

6 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Pour les fondus de chocolat !

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour la meringue au chocolat :
• 4 blancs d'oeufs
• 240 g de sucre cristal
• 25 g de cacao poudre
• 1 pincée de sel
• 1/4 de jus de citron
• Pour la mousse au chocolat :
• 6 blancs d'oeufs
• 250 g de chocolat (60% minimum)
• 4 jaunes d'oeufs
• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier ou de Cointreau (facultatif)
• Pour la ganache de couverture :
• 100 g de crème fraîche liquide
• 50 g de praligrain
• 100 g de chocolat
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Pour les copeaux :
• 75 g de chocolat
• 10 g d'huile de noisettes ou de noix
• Cacao en poudre

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 120 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 300 mn

 

Dernière mise à jour 02/02/2010

Préparation Feuille d'automne

1Meringue au chocolat : mettre les blancs, le sucre, le sel et le jus de citron dans un saladier. Monter les blancs au bain-marie (retirer du feu lorsque les blancs sont à 50°C) et finir de battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le cacao en poudre. Coucher à la poche sur papier cuisson en 3 cercles d'environ 18/20 cm de diamètre. Cuire 2 heures (au moins) à 120°C (thermostat 4).

2Mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant bien. Ne pas dépasser 50°C.

3Ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter la liqueur d'orange (facultatif).
Foisonner les blancs en ajoutant le sucre à mi-parcours et les incorporer délicatement en 2 fois à l'appareil chocolat. Réserver au froid pour faire prendre la mousse.

4Poser un disque de meringue sur le plan de travail, le recouvrir entièrement de mousse chocolat.
Poser un second disque sur le premier, puis faire la même chose pour le second disque puis le dernier.
Recouvrir et masquer totalement l'entremet puis mettre au froid 2 heures.
Ganache de couverture : faire bouillir la crème fraîche, la vanille liquide, retirer du feu puis mettre à fondre le chocolat, ajouter le praligrain et lisser au fouet. Recouvrir entièrement l'entremets et remettre au froid.

5Copeaux : faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l'huile. Bien mélanger. Étaler le plus finement possible sur le plan de travail. Quand le chocolat a durci, racler ce dernier en poussant avec une spatule ou un triangle pour le faire plisser (taille des copeaux au choix : grands ou petits). Réserver les copeaux.

6Répartir harmonieusement les copeaux de chocolat, en dôme, sur le gâteau. Saupoudrer légèrement de cacao poudre (ou de sucre glace).

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Vos avis sur la recette feuille d'automne

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Feuille d'automne
  Réponse à Djazia J'ai déposé cette recette sur le site (voir ma recette de praliné à l'ancienne). Bonne dégustation !
  
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• L'avis de Djazia B. sur la recette Feuille d'automne
  Question Je voudrais faire ce merveilleux dessert mais n'ayant pas les praligrains j'hésite. Par quoi serait-il possible de les remplacer ou mieux encore existe-t-il leur recette ? D'avance, un grand merci pour votre réponse.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Feuille d'automne
  Réponse à Pauline Il me semble évident que votre four est la cause de vos désagréments (peut-être est-ce un four à gaz ?). Je vous suggère de le baisser et de cuire plus longtemps.
  
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• L'avis de Pauline Gibouin sur la recette Feuille d'automne
  Réponse à Bernard Je n'ai pas changé la recette. J'ai suivi la cuisson mais au bout d'1h30, c'était déjà trop cuit. La deuxième fois, elle a bien gonflé et doré donc j'ai stoppé la cuisson avant mais elle a dégonflé. La troisième était encore une fois trop cuite. Je pense que le problème vient de mon four et je ne suis pas une très grande pâtissière. Quoi qu'il en soit, je recommande à tout le monde d'essayer cette recette car elle est très bonne.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Feuille d'automne
  Réponse à Pauline Difficile de vous repondre sans en savoir plus. Comment étaient vos meringues ? Quel a été le temps de cuisson ? Avez vous changé un élément de la recette ? Merci d'apporter quelques précisions.
  
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