Recette Charlotte aux prunes

1Dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux. Les placer dans deux casseroles : dans l'une, les prunes rouges avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne, dans l'autre les prunes vertes avec aussi 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser 10 minutes sur feu doux.

2Passer les compotes obtenues à la passoire pour récupérer le jus (on peut alors mélanger les jus des deux sortes de prunes). Dans les prunes rouges, ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide. Ajouter 2 feuilles dans chaque mélange de prunes, et mélanger. Laisser refroidir.

3Pour la crème pâtissière : mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide dans une casserole, puis la farine.

4Ajouter le lait bouillant, faire épaissir sur feu vif en mélangeant bien jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir (la crème doit être bien épaisse).

5Placer un film étirable au fond d'un moule à charlotte (ou un moule à cake). Tremper les biscuits dans le jus des prunes et en tapisser les bords du moule.

6Verser le mélange aux prunes rouges, puis la crème pâtissière et enfin les prunes vertes. Terminer avec des biscuits trempés. Recouvrir avec les bords du film étirable, poser un poids dessus et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Démouler en tirant doucement sur les bords du film étirable. Servir bien frais.