Recette Brioche au yaourt sans beurre

16 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Annie Morisseau

Une brioche légère à la mie filandreuse, sans beurre, pour ceux qui n'aiment pas ou ne peuvent pas en consommer.

Facile

Pour 8 personnes :

• 4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
• 1 yaourt (125 g) ou 100 g crème fraîche 15%
• environ 80 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1,5 cuillère à café de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de farine à pâtisserie T45 ou de gruau
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• Note : la quantité totale de liquide (jaunes d'oeuf + yaourt + lait + fleur d'oranger + rhum) doit être de 300 à 320 ml

• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 780 mn
• Temps total : 850 mn

 

Préparation Brioche au yaourt sans beurre

1Melanger tous les ingredients pour faire la pâte. Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 minutes. Sinon, à la main, aplatir la pâte, la replier en 3, puis l'aplatir et la replier en 3 dans l'autre sens. Ainsi de suite pendant 10 à 15 minutes !

2Faire lever dans un saladier placé dans le four pour protéger des courants d'air pendant 1h30.

3Mettre le saladier, couvert avec un film etirable, dans le refrigerateur pour une dizaine d'heures (par exemple, toute la nuit). Cela permet de liberer les saveurs et d'obtenir une brioche avec un goût vraiment bon.

4Pétrir de nouveau à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Le façonnage : aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d'epaisseur), puis la rouler entierement. Couper le boudin obtenu en 6 morceaux et les placer à la verticale, dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson. Fermer le couvercle.

5Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans le four très légèrement tiedi à 30°C.

6Badigeonner avec le blanc d'oeuf (et on peut ajouter du sucre perlé), refermer le couvercle et enfourner à four froid, à 200°C pour 35 à 40 minutes environ. Sortir la brioche dès la fin de la cuisson et la laisser refroidir sur une grille.

Pour finir... Des variantes sont possibles avec des yaourts au fruits, du fromage blanc, de la crème fraîche, du mascarpone.

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Recette proposée par Annie Morisseau (3 recettes)

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Brioche

Brioche aux pépites de chocolat

 

Vos avis sur la recette brioche au yaourt sans beurre

  16 avis pour cette recette

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• L'avis de Lyse sur la recette Brioche au yaourt sans beurre
  Super texture!!! Texture parfaite, gout délicieux mais vraiment pas assez sucré...pourtant ayant lu les commentaires j'en avais mis un peu plus mais pas encore assez..... Autrement facile à faire et la texture magnifique... Pas de plat en fonte je l'ai fait dans un plat à lasagne sans recouvrir et elle est superbe...ce qui lui a aussi valu un peu moins de temps de cuisson...mais dès que j'ai un plat en fonte j'essaye car elle doit être encore plus moelleuse..... Merci pour la recette :)
  
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• L'avis de Pascale Guigues sur la recette Brioche au yaourt sans beurre
  Une question... Moi qui rate mes bioches, celle-ci est magnifique!! Deux questions quand même : faut-il laisser la brioche dans un plat en fonte pour la cuisson ou peut-on la mettre sur une lèche-frite? D'autre part, est-on obligé de faire le pliage de la pâte la 2eme fois ou peut-on la remettre dans le mixer avec pétrin? En tous les cas, merci pour cette recette !
  
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• L'avis de Stéphanie Mathieu sur la recette Brioche au yaourt sans beurre
  Une vraie cata Compte tenu des commentaires, l'erreur vient de moi. La brioche est compacte, dure à la sortie du four et n'a pas levé. Je vais recommencer
  
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• L'avis de Isabelle sur la recette Brioche au yaourt sans beurre
  La vraie brioche maison ! Félicitations pour cette recette. N'habitant pas en France, j'ai beaucoup apprécié de pouvoir manger de la brioche et j'ai embaumé la maison d'un arôme de boulangerie française.
  Ma suggestion : J'ai mis 2 œufs entiers + 1 jaune, pour alléger un peu ... Rien à redire.
  
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• L'avis de Marie sur la recette Brioche au yaourt sans beurre
  Très bon ! Merci pour cette recette. C'est la première fois que je réussis une brioche, j'étais ravie. Tant par le goût que par les yeux, cette brioche peut être proposée sans problème.
  Ma suggestion : J'ai rajouté 50 g de raisins secs, c'était très bon.
  
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