Recette Haricot de mouton

Recette proposée par Mariannick Laurent

Le plat idéal pour les cocos de Paimpol... ou pour les haricots chinois quand les recettes sont écrites en chinois sur l'emballage.

4 / 5  (20 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de petits haricots blancs frais ou surgelés
  • (coco blanc
  • coco de Paimpol ou haricot chinois)
  • 1
  • 2 kg de morceaux de mouton (poitrine
  • collier)
  • 4 tomates
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 belles branches de thym
  • un peu de sarriette (facultatif)
  • 20 g de beurre ou de margarine
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation Haricot de mouton

1 Mettre les haricots dans une casserole avec un peu de sarriette si possible (pour en rehausser le goût). Les recouvrir d'eau froide et ne pas saler pour éviter de les durcir. Démarrer la cuisson à feu très doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
2
Haricot de mouton : Etape 2
Faire bien dorer les morceaux de mouton dans un mélange beurre/huile ou margarine/huile. Les retirer de la cocotte et jeter la graisse de cuisson. Ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs. Vérifier de temps en temps la cuisson des haricots : il faut les égoutter dès qu'ils sont al dente (presque cuits mais encore un peu fermes).
3
Haricot de mouton : Etape 3
Pendant ce temps, ôter la partie filandreuse à la base des tomates. Les découper en gros dés. Eplucher la carotte et la débiter en rondelles. Eplucher et hacher grossièrement l'ail et les échalotes.
4
Haricot de mouton : Etape 4
Déglacer le fond de la cocotte avec un verre d'eau et remettre la viande, puis l'ail, les échalotes, le laurier, le thym, les carottes. Saler, poivrer, mélanger. Eventuellement ajouter un peu d'eau : elle doit à peine affleurer. Laisser mijoter à couvert 50 minutes.
Pour finir
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots. Mélanger et laisser mijoter à couvert.

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Avis sur la recette Haricot de mouton

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Note moyenne :

4



(20 avis)

Jean-Yves -  9 février 2013

Haricot mouton
Bon sans plus

jocelyne-c31 - 14 juillet 2012
Excellent

Bon haricot de mouton
Recette facile et réussie que je fais régulièrement au grand bonheur de mon mari.
Ma suggestion : Je remplace parfois les haricots par des pommes de terre pour varier un peu. Dans ce cas, faire cuire les pommes de terre épluchée, entières ou coupées en deux (suivant leur grosseur) directement dans la cocotte 1/2 heure avant la fin de cuisson du mouton.

Nina - 20 mars 2012
Excellent

Un régal
Très bon

corinne_b33 - 28 janvier 2012

haricot de mouton
bon ragout de mouton

Ma suggestion : j'ai ajouté un oignon piqué d'un clou de girofle dans l'eau de cuisson des haricots
j'ai mis également dans le mouton une cuillere à soupe de concentré de tomates pour colorer et remplacé le verre d'eau par moitié vin blanc moitié eau

corinne_b33 - 28 janvier 2012
Très bien

haricot de mouton

solange - 30 décembre 2011
Très bien

bon
réussi

patrick-j1 - 15 décembre 2011
Excellent

haricot mouton
très bien

mariannick-l - 29 octobre 2011
Excellent

Les tomates et les haricots
Recette très facile si l'on prends certaines précautions (voir les suggestions).
Pour trouver du bon mouton, allez chez les bouchers musulmans : leurs viandes sont fameuses avec un excellent rapport qualité/prix.
Ma suggestion : On mets les tomates et les haricots en même temps dans le plat.
Mais attention : si vous utilisez des haricots secs que vous avez mis à tremper, il faut les mettre dans l'eau froide NON salée pour les cuire.. L'eau bouillante les fait éclater. Le sel les durcit et c'est irrémédiable.

Chrisian - 29 octobre 2011
Bien

Et les tomates, on les met quand ?
Je n'ai pas encore essayé, la note est bidon !

Dan -  1 juin 2011
Excellent

schruglumu
OUI OUI ! C'EST SUPER BON !!!! Une réserve simplement.... Méfiez de votre boucher.... Quand vous lui commandez du mouton, 9 fois sur 10, il vous refile de l'agneau.... oui OK, c'est bon aussi.... Mais ça perd le goût puissant du mouton qui gêne certains (c'est pour ça que du mouton on a du mal à en trouver)... mais, si on ne crait pas, avec du mouton de chez mouton, c'est quand même ultra + meilleur.... En améliorations, déglacer au vin blanc sec.... c'est mieux qu'à l'eau (et soyez généreux sur le vin). Mais en tous cas.... un vrai régal de gros plat de campagne comme je les aime...