Escalopes de loup aux algues et coulis de poivrons

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Le loup est le nom donné au bar.

Recette proposée par Carole Lenud

Ingrédients

  • 1,6 kg de filet de loup
  • 0,5 l de fumet de poisson
  • 3 gros poivrons rouges
  • 50 g de beurre
  • 1 kg d'algues
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le poisson en filet en laissant la peau.
  2. 2
    Faire réduire 0,5 litre de fumet dans un recipient large jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
  3. 3
    Préparer une julienne. Laver un gros poivron rouge et l'épépiner. Couper le poivron en cubes et le cuire à l'eau salé. Laver 2 poivrons rouges, les épépiner, les couper en gros morceaux et les cuires à l'eau salée. Les égoutter et les passer au mixer. Mettre cette purée dans une casserole, y ajouter le fumet, porter à ébullition jusqu'à épaississement. Ajouter les 50 g de beurre par un mouvement de rotation.
  4. 4
    Laver et blanchir les algues au cuit-vapeur.
  5. 5
    Assaisonner les escalopes de loup avec du sel et du poivre du moulin. Les poser sur les algues et les faire cuire 10 minutes.
  6. Pour finir

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