Escalopes de loup aux algues et coulis de poivrons
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 20 mn
- 1 h 05 mn
Préparation
- 1 Préparer le poisson en filet en laissant la peau.
- 2 Faire réduire 0,5 litre de fumet dans un recipient large jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
- 3 Préparer une julienne. Laver un gros poivron rouge et l'épépiner. Couper le poivron en cubes et le cuire à l'eau salé. Laver 2 poivrons rouges, les épépiner, les couper en gros morceaux et les cuires à l'eau salée. Les égoutter et les passer au mixer. Mettre cette purée dans une casserole, y ajouter le fumet, porter à ébullition jusqu'à épaississement. Ajouter les 50 g de beurre par un mouvement de rotation.
- 4 Laver et blanchir les algues au cuit-vapeur.
-
Pour finirAssaisonner les escalopes de loup avec du sel et du poivre du moulin. Les poser sur les algues et les faire cuire 10 minutes.
C'est terminé
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