> Escalopes de loup aux algues et coulis de poivrons

Recette Escalopes de loup aux algues et coulis de poivrons

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Recette proposée par Carole Lenud
Le loup est le nom donné au bar.
Pour 4 personnes :
  • 1,6 kg de filet de loup
  • 0,5 l de fumet de poisson
  • 3 gros poivrons rouges
  • 50 g de beurre
  • 1 kg d'algues
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic
  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 65 mn
 

Préparation Escalopes de loup aux algues et coulis de poivrons

1Préparer le poisson en filet en laissant la peau.

2Faire réduire 0,5 litre de fumet dans un recipient large jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.

3Préparer une julienne. Laver un gros poivron rouge et l'épépiner. Couper le poivron en cubes et le cuire à l'eau salé.
Laver 2 poivrons rouges, les épépiner, les couper en gros morceaux et les cuires à l'eau salée. Les égoutter et les passer au mixer.
Mettre cette purée dans une casserole, y ajouter le fumet, porter à ébullition jusqu'à épaississement.
Ajouter les 50 g de beurre par un mouvement de rotation.

4Laver et blanchir les algues au cuit-vapeur.

5Assaisonner les escalopes de loup avec du sel et du poivre du moulin. Les poser sur les algues et les faire cuire 10 minutes.

Pour finir... Mettre, au fond de l'assiette, le coulis de poivrons rouges et poser dessus les escalopes de loup.
Décorer avec la julienne de poivrons rouges et de toutes petites feuilles de basilic.
 
Recette proposée par Carole Lenud

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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