Recette Sauce bolognaise

Recette proposée par Isabelle Duvivier

On en trouve partout et pourtant rares sont les bonnes sauces bolognaises. Voici une recette qu'en tant que grande mangeuse de pâtes, je trouve délicieuse.

4 / 5  (43 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 1 kg de viande hachée de boeuf
  • 2 gros oignons
  • 1 éclat d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
  • 150 g de concentré de tomates
  • 1 kg de tomates pelées en boîte
  • 1/2 l de coulis de tomates
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment oiseau sec
  • 2 grands verres d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation en video

Préparation Sauce bolognaise

1
Sauce bolognaise : Etape 1
Emincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une grande marmitte. Ajouter la viande et la laisser cuire.
2
Sauce bolognaise : Etape 2
Verser les tomates pelée. Ecraser les grossièrement avec un écrase purée par exemple. Cuire 5 minutes.
3
Sauce bolognaise : Etape 3
Ajouter le concentré de tomates et le coulis.
4
Sauce bolognaise : Etape 4
Terminer par l'eau, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment.
5 Laisser mijoter sans couvrir au moins 2 heures. Mélanger de temps en temps.
Pour finir
Servir avec des pâtes, du fromage - pour une touche originale opter pour de la sauce ketjap et/ou du tabasco.

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Avis sur la recette Sauce bolognaise

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Note moyenne :

4



(43 avis)

Narduccio - 27 février 2015
Très bien

Ma mère était né dans la région de Bologne. Elle n'a jamais mis de piment dans sa bolognaise, c'est pour cela que je ne met pas 5 étoiles. Elle ne mettait pas non plus de vin ou de branches de céleri. En fait, comme toutes recettes traditionnelles, il doit y avoir autant de versions qu'il y a de familles. Alors, parler de "vrai" recette de sauce bolognaise ... Mais, il y avait toujours la pierre de sucre, ce qui a souvent étonné les gens qui me voient cuisiner.

Mais, le vrai secret c'est le temps de mijotage. Plus elle mijote, mieux le goût des aliments s'interpénètre et plus c'est bon.

was - 27 février 2015
Bien

je pense qu il manque beaucoup de chose

Krist211 - 14 janvier 2015
Excellent

Pas trop d'ingrédients comme le proposent beaucoup d'autres recettes. Préparation simple. Pour un résultat délicieux :)

El mehdi - 16 novembre 2014
Très bien

Nnnn
impressionant
Ma suggestion : couuuul

evelyne b. -  8 novembre 2014

Rien à voir avec la vraie sauce italienne, manquent le vin, les carottes, le celeri en branche

C. -  2 novembre 2014

Je n'ai pas encore fait cette recette mais j'ai l'intention de l'essayer comme il semble avoir une abondance de sauce et pas trop de gros morceaux. Je m'en fou royalement que ce soit une "vraie" sauce bolognaise selon la traditionne italienne, tant que ça goût bon ! Merci bien pour la recette :)

Emmanuel - 28 décembre 2013
Pas mal

Pas complet
Il manque beaucoup d'ingrédients... Ou est le céleri? Le vin rouge?.... Ce n 'est pas une vraie bolognaise italienne.

Eugenie -  6 octobre 2013

Sauce bolo
Extra
Ma suggestion : J'ajoute un verre de vin rouge pour donner un bon goût

Lionel  - 16 mars 2013

Quelques variantes (suite)
Merci Isabelle pour votre réponse .Effectivement , je n'avais pas prêté attention à votre temps de mijotage (2h, moi je me contente de 30 à 40 min, mais j'essaierai plus, pour voir), et je comprends tout à fait le besoin de rajouter de l'eau. En tout cas, et vous en serez sûrement d'accord, il faut bien attirer l'attention sur le fait que le mijotage doit être effectué à feu suffisamment doux et en raclant le fond du récipient à la palette de bois suffisamment souvent pour éviter que la préparation n'attache ou pire ne commence à "brûler", auquel cas elle serait juste bonne pour la poubelle car le goût de brûlé se propage rapidement dans l'ensemble de la préparation (j'en ai fait l'expérience).

Isabelle - 12 mars 2013

Réponse à Luc
Merci de votre avis mais je ne suis pas du tout d'accord. Sans sucre, la sauce est acide et je n'aime pas le cèleri, qui écrase tous les autres goûts.
Ma suggestion : Je garde ma sauce. Mais faites donc à votre goût ...