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Recette Sauce bolognaise

47 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Isabelle Duvivier

On en trouve partout et pourtant rares sont les bonnes sauces bolognaises. Voici une recette qu'en tant que grande mangeuse de pâtes, je trouve délicieuse.

Facile

Pour 10 personnes :

1 kg de viande hachée de boeuf
2 gros oignons
1 éclat d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
150 g de concentré de tomates
1 kg de tomates pelées en boîte
1/2 l de coulis de tomates
sel, poivre
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
1 petit piment oiseau sec
2 grands verres d'eau

Préparation : 20 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 140 mn

Préparation Sauce bolognaise

Sauce bolognaise : Etape 1 1Emincer les oignons et l'ail.
Les faire revenir dans une grande marmitte.
Ajouter la viande et la laisser cuire.

Sauce bolognaise : Etape 2 2Verser les tomates pelée. Ecraser les grossièrement avec un écrase purée par exemple. Cuire 5 minutes.

Sauce bolognaise : Etape 3 3Ajouter le concentré de tomates et le coulis.

Sauce bolognaise : Etape 4 4Terminer par l'eau, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment.

5Laisser mijoter sans couvrir au moins 2 heures. Mélanger de temps en temps.

6Servir avec des pâtes, du fromage - pour une touche originale opter pour de la sauce ketjap et/ou du tabasco.

Pour finir... Je congèle cette sauce par portion d'une personne dans des gobelets en plastique jetables.

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Pesto de courgettes

Vos avis sur la recette sauce bolognaise

47 avis pour cette recette

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L'avis de Lionel Treno sur la recette Sauce bolognaise
Quelques variantes (suite) Merci Isabelle pour votre réponse .Effectivement , je n'avais pas prêté attention à votre temps de mijotage (2h, moi je me contente de 30 à 40 min, mais j'essaierai plus, pour voir), et je comprends tout à fait le besoin de rajouter de l'eau. En tout cas, et vous en serez sûrement d'accord, il faut bien attirer l'attention sur le fait que le mijotage doit être effectué à feu suffisamment doux et en raclant le fond du récipient à la palette de bois suffisamment souvent pour éviter que la préparation n'attache ou pire ne commence à brûler, auquel cas elle serait juste bonne pour la poubelle car le goût de brûlé se propage rapidement dans l'ensemble de la préparation (j'en ai fait l'expérience).

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L'avis de Isabelle Duvivier sur la recette Sauce bolognaise
Réponse à Luc Merci de votre avis mais je ne suis pas du tout d'accord. Sans sucre, la sauce est acide et je n'aime pas le cèleri, qui écrase tous les autres goûts.
Ma suggestion : Je garde ma sauce. Mais faites donc à votre goût ...

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L'avis de Luc Verbeiren sur la recette Sauce bolognaise
Monsieur Belle couleur,Mais il manque deux choses primordiales: Les carottes et le céleri.Pierres de sucrefacultatif pour l'acidité des tomates et origan,basilic ,donnez du soleil à votre sauce.
Ma suggestion : Essayer autre chose

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L'avis de Isabelle Duvivier sur la recette Sauce bolognaise
Réponse à Lionel Merci pour votre avis éclairé. J'ajoute pas mal d'eau en cuisson car je fais mijoter en général très longtemps, et du coup la sauce réduit tout le temps. j'ajoute donc un peu d'eau de temps à autre, plutôt que des litres de vin.

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L'avis de Lionel Treno sur la recette Sauce bolognaise
Quelques variantes. Les proportions d'ingrédients à base de tomates par rapport à la viande sont à mon goût. L'addition d'eau plutôt que de vin me choque même si je n'ai pas essayé. L'ail et les épices ne sont pas indispensables, mais c'est affaire de goût.
Ma suggestion : Pour la viande, une certaine proportion de chair à saucisse,par ex; 20 à 30%, convient ( ou même 10 à 20% de jambon cru type Parme détaillé en fines lamelles, mais alors attention au sel, il faut goûter). Je confirme qu'ajouter une branche de céleri en petits dés c'est très bon (ou encore si on veut raffiner 30 ou 40 g de cèpes séchés qu'on réhydrate et fait revenir puis hache grossièrement, mais alors pas ou très peu de céleri dont le goût est trop puissant). Quand on fait revenir la viande hachée, il faut à mon avis opérer à feu moyen, pas à feu vif, et pas plus de 3 ou 4 minutes, ça évite que la viande soit sèche et granuleuse.

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