Recette Sauce bolognaise

Recette proposée par Isabelle Duvivier

On en trouve partout et pourtant rares sont les bonnes sauces bolognaises. Voici une recette qu'en tant que grande mangeuse de pâtes, je trouve délicieuse.

4 / 5  (49 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 1 kg de viande hachée de boeuf
  • 2 gros oignons
  • 1 éclat d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
  • 150 g de concentré de tomates
  • 1 kg de tomates pelées en boîte
  • 1/2 l de coulis de tomates
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment oiseau sec
  • 2 grands verres d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation Sauce bolognaise

1
Sauce bolognaise : Etape 1
Emincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une grande marmitte. Ajouter la viande et la laisser cuire.
2
Sauce bolognaise : Etape 2
Verser les tomates pelée. Ecraser les grossièrement avec un écrase purée par exemple. Cuire 5 minutes.
3
Sauce bolognaise : Etape 3
Ajouter le concentré de tomates et le coulis.
4
Sauce bolognaise : Etape 4
Terminer par l'eau, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment.
5 Laisser mijoter sans couvrir au moins 2 heures. Mélanger de temps en temps.
Pour finir
Servir avec des pâtes, du fromage - pour une touche originale opter pour de la sauce ketjap et/ou du tabasco.

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Note moyenne :

4



(49 avis)

Emmanuel - 28 décembre 2013
Pas mal

Pas complet
Il manque beaucoup d'ingrédients... Ou est le céleri? Le vin rouge?.... Ce n 'est pas une vraie bolognaise italienne.

Eugenie -  6 octobre 2013

Sauce bolo
Extra
Ma suggestion : J'ajoute un verre de vin rouge pour donner un bon goût

Lionel  - 16 mars 2013

Quelques variantes (suite)
Merci Isabelle pour votre réponse .Effectivement , je n'avais pas prêté attention à votre temps de mijotage (2h, moi je me contente de 30 à 40 min, mais j'essaierai plus, pour voir), et je comprends tout à fait le besoin de rajouter de l'eau. En tout cas, et vous en serez sûrement d'accord, il faut bien attirer l'attention sur le fait que le mijotage doit être effectué à feu suffisamment doux et en raclant le fond du récipient à la palette de bois suffisamment souvent pour éviter que la préparation n'attache ou pire ne commence à "brûler", auquel cas elle serait juste bonne pour la poubelle car le goût de brûlé se propage rapidement dans l'ensemble de la préparation (j'en ai fait l'expérience).

Isabelle - 12 mars 2013

Réponse à Luc
Merci de votre avis mais je ne suis pas du tout d'accord. Sans sucre, la sauce est acide et je n'aime pas le cèleri, qui écrase tous les autres goûts.
Ma suggestion : Je garde ma sauce. Mais faites donc à votre goût ...

luc - 12 mars 2013
Pas mal

monsieur
Belle couleur,Mais il manque deux choses primordiales: Les carottes et le céleri.Pierres de sucre"facultatif pour l'acidité des tomates et origan,basilic ,donnez du soleil à votre sauce.
Ma suggestion : essayer autre chose

Isabelle - 12 mars 2013
Excellent

Réponse à Lionel
Merci pour votre avis éclairé. J'ajoute pas mal d'eau en cuisson car je fais mijoter en général très longtemps, et du coup la sauce réduit tout le temps. j'ajoute donc un peu d'eau de temps à autre, plutôt que des litres de vin.

Lionel - 11 mars 2013
Très bien

Quelques variantes.
Les proportions d'ingrédients à base de tomates par rapport à la viande sont à mon goût. L'addition d'eau plutôt que de vin me choque même si je n'ai pas essayé. L'ail et les épices ne sont pas indispensables, mais c'est affaire de goût.
Ma suggestion : Pour la viande, une certaine proportion de chair à saucisse,par ex; 20 à 30%, convient ( ou même 10 à 20% de jambon cru type Parme détaillé en fines lamelles, mais alors attention au sel, il faut goûter). Je confirme qu'ajouter une branche de céleri en petits dés c'est très bon (ou encore si on veut raffiner 30 ou 40 g de cèpes séchés qu'on réhydrate et fait revenir puis hache grossièrement, mais alors pas ou très peu de céleri dont le goût est trop puissant).
Quand on fait revenir la viande hachée, il faut à mon avis opérer à feu moyen, pas à feu vif, et pas plus de 3 ou 4 minutes, ça évite que la viande soit sèche et granuleuse.

Cécile - 27 février 2013
Excellent

Très bonne !
Franchement excellente, une très bonne recette de sauce tomate !
Je l'utilise pour mes lasagnes maison et elle est parfaite.

philippe - 13 février 2013
Très bien

ragù alla bolognese
Que dire de l'origine des spaghetti bolognaises ? Peut-être que son appellation est quelque peu mensongère... On a eu du mal à le croire, mais c'est la stricte vérité ! Essayez-vous, de chercher des spaghetti bolognaises au menu d'une trattoria de Bologne, vous ne trouverez pas ! On vous dira que les spaghetti, c'est une spécialité napolitaine. Ah bon ? On vous apprendra aussi que le vrai nom de celle qu'on appelle sauce bolognaise, en italien, c'est « ragù alla bolognese » : traduction, c'est un ragoût à la bolognaise !

On l'a compris, des libertés ont été prises, et c'est tant mieux ! Les esprits créatifs se sont emparés de cette recette bolognaise pour l'adapter à toutes les sauces.

Isanisa - 23 janvier 2013

Merci Guy
Je constate de plus en plus que la sauce tomate est une éternelle discussion ^^