Moules farcies à la provençale

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Recette proposée par

Ingrédients

  • 2 kilos de moules d'Espagne
  • 400 g de chair à saucisse
  • 2 gros oeufs entiers
  • 3 petits pains grillés (ou 3 cuillères à soupe bombées de chapelure blonde)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons jaunes
  • 1 bouquet d'herbes fraîches assorties (persil, ciboulette, thym frais, romarin, aneth, coriandre, basilic, cerfeuil)
  • 100 g de lardons fumés
  • 1/2 litre de sauce à la tomate fraîche (tomates fraîches, vin blanc, oignons, ail, herbes de provence)
  • huile d'olive
  • sel poivre
  • muscade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tous les ingrédients. Laver et nettoyer les moules - Bien les brosser.
  2. 2
    Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les lardons puis un oignon émincé, ajouter une gousse d'ail hachée, blondir légèrement puis verser la sauce à la tomate fraîche. Bouillir 2 minutes et réserver.
  3. 3
    Au robot (cutter) réduire en poudre les petits pains, ajouter ensuite les 3 autres gousses d'ail pelées et dégermées, les 2 oignons coupés en quartiers, le bouquet d'herbes, du poivre, une pincée de muscade, Mixer 1 minute environ puis ajouter la chair à saucisse. Mixer encore 1 minute pour bien amalgamer - Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu - Ne pas trop saler à cause de l'eau que rendront les moules et qui salera le fond de sauce.
  4. 4
    Préchauffer le four à thermostat 7/8 (210/240°C). Ouvrir les moules en conservant les 2 coquilles attachées (ne pas sectionner la charnière) et farcir chacune avec 1 bonne cuillère à café de farce. Ficeler chaque moule avec 3 ou 4 tours de ficelle de cuisine pour éviter que les moules ne s'ouvrent à la cuisson. Les ranger dans un plat à four.
  5. 5
    Quand toutes les moules sont rangées dans le plat, couvrir les moules de la sauce tomate/lardons/oignon/ail.
  6. Pour finir
    Cuire 20 minutes au four. A défaut de four, on peut les cuire 20 minutes à couvert dans la poêle. Servir dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Pour un service à l'assiette, disposer les moules harmonieusement (ficelle enlevée) et napper de sauce. La sauce peut être liée au beurre manié, avec des jaunes d'oeufs battus avec un peu de crème fraîche, ou tout simplement réduite.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler ?????  - 30 avril 2017
Excellent

Signaler Laurent - 19 décembre 2013
Très bien

élastiques alimentaires
merci pour cette recette régionale de moules farcies "à la sétoise".
Ma suggestion : pour les amateurs, l'utilisation d'élastiques alimentaires est beaucoup plus rapide.
Il est important d'ouvrir les moules crues avant de les farcir pour que la moule entoure la farce après cuisson et maintenir les coquilles fermées par un lien pour obtenir l'effet "moulé" qui donne son originalité à ce plat

Signaler Sylvie - 28 novembre 2007

Le temps passé n'est pas récompensé
Le temps de préparation est assez long pour perdre au final le goût des moules. Dommage...

Signaler Sylvie - 27 septembre 2007
Bien

Bien
Original mais je trouve qu'on ne retrouve pas la saveur simple des moules.

Signaler Bernard - 23 juillet 2007
Excellent

Réponse à Anne-Marie
Il faut effectivement mélanger les oeufs à la farce. Excusez-moi pour l'oubli.

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