Fromage de tête réunionnais

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Cette recette, c'est ma maman qui me l'a apprise. Elle l'a ramené de son pays, l'île de la Réunion.

Recette proposée par Christelle Dunyach

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 30 mn
  • 3 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer la panse de porc et la coudre en forme de poche. Laisser une ouverture pour la farcir. Faire attention de ne pas la percer en la nettoyant.
  2. 2
    Pour la farce : Couper la tête et les pieds de porc, puis la poitrine et le lard en lamelles. Mélanger le tout avec du sel, du poivre, du persil haché, de la noix de muscade en poudre et des clous de girofle écrasés.
  3. 3
    Farcir la panse et finir de la coudre. Préparer un court-bouillon : mélanger dans de l'eau du sel, du poivre, du thym, du laurier, du persil, de l'oignon et des clous de girofle.
  4. 4
    Rouler la panse fermée dans un torchon propre et la mettre à cuire dans le court-bouillon pendant 3 heures.
  5. 5
    Sortir le fromage de tête du court bouillon et le mettre à égoutter avec un poids dessus pour le débarasser de son eau.
  6. Pour finir
    Servir frais dès le lendemain.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler hervé - 27 novembre 2012
Très bien

zoréol
Bien
Ma suggestion : Mé y faut rajoute un peu d'anisette dans la préparation (ou marie brizard), le poivre mais concassé (pas en poudre), et le thym mais sec et effeuillé.La chair de la patte est là pour faire le liant.

Signaler Max - 26 juillet 2012
Excellent

Le vrai et de classe
Un vrai fromage 4 étoiles venu du fond de la cuisine locale et qui n'a rien à voir avec ce qu'on vend dans les grandes surfaces ! Bravo !

Signaler Frederic  - 27 août 2011
Excellent

C'est trop!!!
Ma suggestion : A jouter du piment a la préparation coupe en dé servie a la perro très bon

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