Recette Fromage de tête réunionnais

Recette proposée par Christelle Dunyach

Cette recette, c'est ma maman qui me l'a apprise. Elle l'a ramené de son pays, l'île de la Réunion.

5 / 5  (3 avis)

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 1 tête de porc
  • 2 pieds de porc
  • 8 tranches fines de poitrine fraîche
  • 800 g de lard gras
  • 1 panse de porc
  • sel
  • poivre
  • clou de girofle
  • thym
  • laurier
  • noix de muscade
  • 2 oignons

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 30 mn
  • 3 h
  • 4 h 30 mn

Préparation Fromage de tête réunionnais

1 Nettoyer la panse de porc et la coudre en forme de poche. Laisser une ouverture pour la farcir. Faire attention de ne pas la percer en la nettoyant.
2 Pour la farce : Couper la tête et les pieds de porc, puis la poitrine et le lard en lamelles. Mélanger le tout avec du sel, du poivre, du persil haché, de la noix de muscade en poudre et des clous de girofle écrasés.
3 Farcir la panse et finir de la coudre. Préparer un court-bouillon : mélanger dans de l'eau du sel, du poivre, du thym, du laurier, du persil, de l'oignon et des clous de girofle.
4 Rouler la panse fermée dans un torchon propre et la mettre à cuire dans le court-bouillon pendant 3 heures.
5 Sortir le fromage de tête du court bouillon et le mettre à égoutter avec un poids dessus pour le débarasser de son eau.
Pour finir
Servir frais dès le lendemain.

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Avis sur la recette Fromage de tête réunionnais

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Note moyenne :

5



(3 avis)

hervé - 27 novembre 2012
Très bien

zoréol
Bien
Ma suggestion : Mé y faut rajoute un peu d'anisette dans la préparation (ou marie brizard), le poivre mais concassé (pas en poudre), et le thym mais sec et effeuillé.La chair de la patte est là pour faire le liant.

Max - 26 juillet 2012
Excellent

Le vrai et de classe
Un vrai fromage 4 étoiles venu du fond de la cuisine locale et qui n'a rien à voir avec ce qu'on vend dans les grandes surfaces ! Bravo !

Frederic  - 27 août 2011
Excellent

C'est trop!!!
Ma suggestion : A jouter du piment a la préparation coupe en dé servie a la perro très bon