Estouffade de rognons à la Bretonne

5 / 5  basé sur 8 avis
 |
Ajouter

Degemer mat e Breizh (Bienvenue en Bretagne).

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 4 rognons de porc ou 2 beaux rognons de boeuf
  • 4 échalotes
  • 1 boîte 1/4 de champignons de Paris
  • (ou 250 g de champignons frais)
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 20 cl de cidre brut
  • 20 g de beurre (ou de margarine)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre 1 litre d'eau à bouillir. Pendant ce temps, dénerver et dégraisser les rognons (si ce n'est pas déjà fait par le boucher) et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté. Jeter les rognons dans l'eau bouillante, les retirer au bout d'1 à 2 minutes : cette opération atténue l'odeur et le goût trop fort.
  2. 2
    Éplucher 4 belles échalotes et les hacher grossièrement au couteau ou au mixer.
  3. 3
    Chauffer l'huile et le beurre. Y faire revenir ensemble les dés de rognons et les échalotes. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer et faire dorer jusqu'à obtention d'un roux blond.
  4. 4
    Verser 20 cl de cidre. Bien mélanger à la cuillère en bois en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  5. 5
    Ajouter la boîte de champignons et son jus (ou 250 g de champignons frais dont l'eau qu'ils contiennent allongera également la sauce). Saler et poivrer légèrement. Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
  6. Pour finir
    Servir bien chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler monique_a67 - 17 mars 2012
Très bien

Rognons de veau

Signaler lydie_d73 - 14 novembre 2011
Excellent

rognons a la bretonne
très bon moelleux
Ma suggestion : j ai juste remplacé le cidre par de la crème (20cl) +1c à s de moutarde

Signaler Stéphanie - 29 janvier 2008
Excellent

Excellent
Très simple et succulent.
Ma suggestion : Préférer des rognons déjà dénervés. Pour ma part, flambés au whisky et sans champignons, avec seulement 10 minutes de cuisson. Un vrai délice !

Signaler Richard - 21 juin 2007
Excellent

Délicieux
Le cidre accompagne également très bien les coquilles Saint-Jacques ou les noix de pétoncle. Je reste à votre disposition pour vous confier une recette !
Ma suggestion : Ajouter davantage de cidre à la recette.

Signaler Davodeau - 29 janvier 2007
Très bien

Bon
Délicieux

Recettes similaires