Recette Artichauts à la barigoule

3 avis - Note : 5/5

Recette proposée par Bernard Dauphin

Pour 4 personnes :

• 4 artichauts
• 300 g de champignons
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 250 g de jambon de pays
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 80 g de beurre
• 1 oignon
• thym, laurier, persil, muscade râpée
• sel et poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 90 mn

 

Préparation Artichauts à la barigoule

1Laver équeutter les artichauts, les cuire 35 minutes àl'eau bouillante salée - retirer du feu et égoutter.
Hacher champignons, échalottes et jambon de pays - Faire suer dans le beurre en commençant par les échalotes, ajouter ensuite le jambon puis les champignons à intervalle de 2 à 3 minutes - Terminer par le persil concassé. Ajouter 1/2 verre de vin blanc et le concentré de tomate - Ajouter muscade, sel - poivre.
Remplir les artichauts de cette farce, les mettre dans une cocotte avec le reste du vin blanc et le bouillon de volaille, l'oigon en rondelles - couvrir et cuire 25 minutes.

Pour finir... Dresser les artichauts sur un plat, chinoiser la sauce, la monter au beurre manié et napper - servir chaud.

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Aligot

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Artichauts à la barigoule
  Réponse à Sandrine. Il faut retirer les feuilles du centre et le foin des artichauts pour les farcir, après les avoir tronqué (avant la cuisson c'est plus facile).
  
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• L'avis de Sandrine sur la recette Artichauts à la barigoule
  Question. Comment farcir les artichauts ? Faut-il enlever les feuilles du cœur pour mettre la farce ? Merci de votre réponse.
  
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• L'avis de Cyril Leroy sur la recette Artichauts à la barigoule
  Très bon Un repas à lui tout seul qui se suffit juste d'une salade en entrée et de fruits en dessert. Penser au pain pour la sauce !
  Ma suggestion : En Charentes, chez moi, on remplace le jambon par des lardons. Un conseil : goûtez la sauce tout au long de la préparation pour qu'elle ne soit pas trop salée.
  
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