Recette Couscous royal express

50 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Mariannick Laurent

Bluffant... et sans couscoussier.

Facile

Pour 4 personnes :

• 500 g de mouton ou d'agneau (poitrine, collier)
• 2 cuisses de poulet coupées en 2
• 8 merguez
• 200 g de couscous (grain moyen)
• 6 tomates fraîches
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe de ras-el-Hanout
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• harissa (en poudre, en tube ou en boîte)
• 3 piments d'espagne
• 2 poivrons
• huile d'olive
• sel
• 500 g de légumes surgelés pour couscous ou :
• 2 carottes
• 2 petites courgettes
• 2 navets
• 1 aubergine
• 1 boîte de pois chiches, jus compris

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Couscous royal express

1Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes.

2Couper les courgettes et l'aubergine en gros cubes (ne pas les peler). Éplucher les navets et les couper en gros quartiers. Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières. Eplucher et émincer les oignons.

3Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande. Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon. Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.
Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet. Saler généreusement. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches, jus compris.

4Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l'eau chaude (elle commence ainsi à gonfler). Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.

5Pendant que la semoule gonfle, piquer abondamment les merguez à la fourchette ou avec la pointe d'un couteau. Les faire cuire sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Elles perdent ainsi une grande majorité de leur graisse.

6Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, un bol de jus de cuisson "nature" et un autre avec le jus de cuisson additionné de harissa.

Pour finir... Avec des légumes frais, c'est nettement meilleur. Mais si vous n'avez vraiment pas le temps, les surgelés vous feront gagner 10 à 15 minutes sur le temps de préparation. Le vin idéal est bien sûr un vin de là-bas : Boulaouane, Sidi Brahim...

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Recette proposée par Mariannick Laurent (147 recettes)

Vins conseillés pour Couscous royal express

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• Rouge Bordeaux

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Haricot de mouton

 

Vos avis sur la recette couscous royal express

  50 avis pour cette recette

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• L'avis de Stéphanie Chaustier sur la recette Couscous royal express
  Excellent J'adore et mon chéri aussi. Pour mon premier essai, je suis contente du résultat. Je recommencerais sans problème.
  
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• L'avis de Ben Errami sur la recette Couscous royal express
  Nn C les arabes il save fair le vrai couscous royal
  Ma suggestion : Nn
  
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• L'avis de Jeanine sur la recette Couscous royal express
  Coucous!!!!! mais pas de chez nous!!! On ne mélange pas toutes sortes de viande?? poulet-agneau-boeuf???? on ne met de piments verts??? le reste est correct le mot couscous royal veut dire la quantité de légumes et de viande dans un grand plat
  Ma suggestion : Aucune car chacun peut mettre à sa vconvenance les denrées donc au choix de la cuisinière
  
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• L'avis de Fabienne Guyonnet sur la recette Couscous royal express
  Super ciuscous J adore les couscous mais celui la est le meilleur du monde en tier en plus ces ma maman qui la fait ;)
  Ma suggestion : Goûter vous verrez ;)
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Zazou Hm sur la recette Couscous royal express
  COUSCOUS ROYAL Pour toutes celles et ceux qui ne savent pas ou c'est la première fois qu'ils font le couscous c'est une bonne recette mais la cuisson de la semoule ne me convainc pas, parce que je la passe à la vapeur plus longtemps pour que le grain soit plus déshydraté sinon il sera encore croquant et indigeste.
  Ma suggestion : Je l'ai dit plus haut, le grain de couscous doit etre bien hydraté, sinon quand vous verserez la sauce dessus le grain va encore l'absorbé et vous serez obligé d'en ra jouter pour éviter qu'il soit trop sec en bouche. 3 fois 3O minutes au début verser 1/4LD'eau tiède sur le grain salé, laisser poser 15MN; verser dans le couscousier cuire 3Omn, verser dans un plat egrainer laisser poser 1Omn, recommencer 1 ou2 fois l'opération puis mettre du beurre égrainer jusqu'à complet refroidissement salé si nécessaire.
  
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