Tiéboudienne

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Le plat national sénégalais me rend définitivement amoureuse de cette cuisine si douce, si colorée et tellement parfumée.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 1,2 kg de thiof ou autre poisson maigre
  • (mérou, baracuda, daurade, colin...)
  • 100 g de poisson fumé séché
  • (à défaut un ramequin de crevettes séchées)
  • 1 bout de nététou de la longueur d'un doigt
  • (ou mieux du yët)
  • 600 g de riz parfumé, si possible en brisures
  • 3 oignons
  • 2 poivrons
  • 2 carottes
  • 2 patates douces
  • 2 navets (facultatif)
  • 200 g de citrouille ou de potiron (selon la saison)
  • 1 aubergine
  • 1 petit chou rouge ou vert
  • 20 cl d'huile de palme
  • (à défaut de l'huile d'olive)
  • sel et poivre
  • Pour la farce :
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grande tasse de persil haché
  • 3 gros piments pas trop forts (d'Espagne par exemple)
  • sel fin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 45 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer les ingrédients de la farce ou les écraser au pilon. Détailler le poisson en gros tronçons (sur la photo : à gauche un mérou, à droite des tranches de barracuda) et inciser chaque morceau le long de l'arête centrale. Ecarter les incisions et répartir la farce à l'intérieur. Refermer le mieux possible les morceaux.
  2. 2
    Chauffer l'huile dans une très grande cocotte à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poisson de tous côtés, y compris la tête qui donnera un excellent goût au bouillon.
  3. 3
    Commencer à préparer les légumes tout en surveillant le poisson. Éplucher les carottes et les débiter en gros batonnets. Éplucher et couper en gros cubes les patates douces et l'aubergine (et éventuellement les autres légumes : navets, potiron...). Ouvrir les poivrons (ôter les parties blanches et les graines) et les couper en lanières. Couper le chou en petits quartiers et les tomates en dés. Éplucher les oignons et les hacher grossièrement.
  4. 4
    Retirer le poisson de la cocotte dès qu'il est bien doré. S'il a attaché au fond, gratter avec une spatule en bois et garder les morceaux. Si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire dorer légèrement les oignons. Ajouter tous les autres légumes, le nététou coupé en lamelles (ou le yet) et le poisson séché. Remuer pour bien imbiber les légumes d'huile. Ajouter 1 litre d'eau chaude, saler abondamment et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
  5. 5
    Au bout de 20 minutes, vérifier la quantité de bouillon : les légumes doivent être très largement couverts, sinon ajouter de l'eau. Plonger alors les morceaux de poisson au coeur de la garniture et laisser mijoter de nouveau 20 à 25 minutes à couvert. Pendant ce temps, rincer soigneusement le riz à l'eau chaude (il commence ainsi à gonfler).
  6. Pour finir
    Au bout de 10 minutes de cuisson du poisson, prélever une partie du bouillon de cuisson pour cuire le riz : le même volume de bouillon que de riz pour une cuisson de 15 minutes au micro-ondes ou 1 fois 1/2 le volume de riz pour une cuisson à la casserole, à feu doux et à couvert. On peut aussi jeter directement le riz dans la cocotte, mais le plat est beaucoup moins présentable. Pendant la cuisson du riz, continuer la cuisson du poisson. Pour le service, mettre d'abord le riz dans le plat ou sur les assiettes, déposer le poisson et les légumes dessus, verser un peu de bouillon.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler Mame - 12 octobre 2011

Réponse à Pamela
Tout le monde s'est peut être faire du riz au poisson mais les goûts diffèrent selon les pays et heureusement que l'on trouve ces ingrédients partout dans le monde

Signaler Rama  -  6 mars 2011
Très bien

Réponse
Que le poisson soit plongé avant ou après cela change au goût, il est préférable de le faire revenir avant 2 à 5 minutes.

Signaler Madjiguène  - 18 août 2010
Excellent

Téboudieune moderne
Vous avez donné l'ancienne formule de préparer le tiéboudieune.
Ma suggestion : Dans la téboudieune moderne, on met le poisson après avoir mis le riz à vapeur, c'est-à-dire en dernier lieu au même moment que le bissap associé au guédj mais bien attaché avec du fil. On commence par mettre le mélange poivron-oignon vert-piment vert dans l'huile chaude puis la tomate, puis de l'eau pour ébullition avec les légumes et consorts.

Signaler Paméla - 21 juin 2010
Très bien

Où trouver les ingredients
Tout le monde peut faire le riz au poisson, même si tu habites aux Antilles. Moi je suis Antillaise aussi et je vis à Marseille. Dans les boutiques on trouve tout ici, et au marché de Bergevin et de Pointe-à-Pitre il y a tout pour faire ça. Tu remplaces par du poisson séché classique qu'on vend partout. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette. Facile à faire, prendre son temps, on trouve tous les ingrédients aux Antilles comme à Marseille.

Signaler Fatou - 28 septembre 2008

Réponse à Isabelle
Ma suggestion : Pour que le riz soit rouge, en plus de la tomate concentrée, rajouter un peu d'huile de palme. Mais aussi pour éviter que le poisson colle, il faudrait commencer par faire frire juste 2 à 5 minutes le poisson, le retirer et le remettre après avoir fait mijoter les légumes.

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