Confiture de lait à la provençale

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Avé l'accent, peuchère ! Et il ne manque plus que les cigales.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 1 l de lait entier
  • 500 g de sucre
  • 3 petites branches de lavande (ou de lavandin)
  • 1 petite branche de romarin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 40 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Mettre le lait dans une casserole avec la lavande et le romarin (pas plus qu'indiqué pour que le parfum reste léger). Porter à ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant environ 15 minutes.
  2. 2
    Poser un chinois ou une passoire fine au-dessus d'une bassine à confiture ou d'une cocotte large. Verser le lait pour le filtrer. Oter la passoire. Ajouter, dans la bassine, le sucre (en poudre, cristallisé ou en pierres, peu importe).
  3. 3
    Porter à ébullition en remuant doucement. Puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à tout petits bouillons en remuant très fréquemment. Au bout de 30 minutes, la préparation a pris une teinte ocre : il faut continuer la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la texture d'un velouté. En refroidissant, la confiture se durcira un peu.
  4. Pour finir
    Servir au goûter ou au petit-déjeuner, avec des toasts ou du pain de campagne, ou encore en dessert, à la manière d'un coulis, sur des fruits frais ou de la glace.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Caroline - 15 septembre 2009

Très long
La confiture a cuit plus de 2 heures 30 et elle n'a pas pris de couleur ocre et elle est encore assez liquide : est-ce normal ?

Signaler Mariannick - 14 avril 2009

Réponse à Caroline
Ma suggestion : Pour cette recette, il ne faut pas utiliser de sucre à confiture car il est additionné de pectine et surtout d'acide citrique... ce qui fait tourner le lait !

Signaler Caroline - 11 avril 2009
Pas mal

Loupé
Bonjour, j'ai juste mis du sucre pour confiture dans 1 litre de lait de ferme et ça a tourné, est-ce normal ?

Signaler Mariannick - 24 décembre 2008

Réponse à Laura H
Je fais cette confiture avec 1 seul litre de lait et dans une grande casserole que je fais tourner de temps en temps en la tenant par la poignée... et j'attends que la préparation prenne la couleur d'un caramel au lait.

Signaler Laura - 19 décembre 2008

Question sur la coloration et texture
Voilà mon 2e essai ! Dommage, encore raté bien que la recette soit on ne peut plus simple. Pouvez-vous m'aider car j'aimerais tellement y arriver. J'ai utilisé du lait frais (1 L trait une heure avant l'utilisation), du sucre blanc à pâtisserie, et ma bassine à confiture. Malheureusement, aucune coloration après 30 minutes, pire, le sucre cristalise (que j'ai pu supprimer cette fois-ci par un coup de mixeur)elle ressemble parfaitement a du lait concentré. Est-ce qu'il manque de cuisson ? Merci de votre aide car j'ai l'intention de recommencer...

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