Mousse glacée au citron

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Ingrédients

  • 14 citrons vidés (ou 14 cédrats)
  • 250 g de jus de citron
  • 60 g de sucre
  • Pour la meringue italienne :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 19 g de gélatine
  • 50 g de liqueur limoncello (ou de vodka blanche pour les cédrats)
  • 400 g de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Couper une rondelle de la base des citrons pour qu'ils puissent tenir sur pied. Couper ensuite les chapeaux de l'autre côté, les réserver. Vider la pulpe avec un petite cuillère. Presser cette pulpe dans un presse-purée pour extraire le maximum de jus.
  2. 2
    Mélanger, dans une casserole, 130 g de sucre avec 30 g d'eau. Porter à petite ébullition. Monter les blancs d'oeufs en neige avec 20 g de sucre. Y verser le sirop en filet et continuer de monter les blancs jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
  3. 3
    Chauffer 125g de jus du citron avec le restant de sucre, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide puis essorée. Hors du feu, ajouter encore 125g de jus de citron et la liqueur. À ce mélange, incorporer la meringue et enfin la crème fraîche, légèrement fouettée.
  4. 4
    Entourer l'extérieur des citrons vidés à l'aide de bandeaux de papier sulfurisé tenus avec du scotch (afin de pouvoir élever le niveau de la mousse). Les remplir avec la mousse, et laisser prendre dans le congélateur pendant 3 ou 4h.
  5. Pour finir
    Avant de servir, enlever les bandeaux de papier et reposer les chapeaux.

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