Calalou dahoméen
3.5 / 5
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Le calalou, presque inconnu en France, est le plat national du Bénin (ex-Dahomey). Il a traversé l'Atlantique il y a fort longtemps et on le retrouve sous de nombreuses formes aux Antilles et en pays Cajun.
Ingrédients
- 1 kg de viande sans os
- (boeuf, mouton, poulet, ou un mélange des 3, peu importe)
- 1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, laitue)
- 50 g de crevettes séchées (ou la valeur d'un pouce de nététou)
- 3 oignons
- huile
- 200 g de gombos (facultatif)
- 3 ou 4 piments verts (facultatif)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 2 h
- 2 h 15 mn
Préparation
-
1
Emincer les oignons. Rincer soigneusement les légumes à feuilles. Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm.
- 2 Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur. Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d'eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées. Ne salez pas : les crevettes s'en chargent. Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
- 3 Passer l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger. Vérifier que le mélange n'attache pas et ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec. A ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ 3/4 d'heure.
-
4
Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Rectifier éventuellement la quantité de liquide et mélanger. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
-
Pour finirRemettre à cuire pendant 1/4 d'heure. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati).
C'est terminé
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