Calalou dahoméen

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Le calalou, presque inconnu en France, est le plat national du Bénin (ex-Dahomey). Il a traversé l'Atlantique il y a fort longtemps et on le retrouve sous de nombreuses formes aux Antilles et en pays Cajun.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 1 kg de viande sans os
  • (boeuf, mouton, poulet, ou un mélange des 3, peu importe)
  • 1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, laitue)
  • 50 g de crevettes séchées (ou la valeur d'un pouce de nététou)
  • 3 oignons
  • huile
  • 200 g de gombos (facultatif)
  • 3 ou 4 piments verts (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Emincer les oignons. Rincer soigneusement les légumes à feuilles. Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm.
  2. 2
    Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur. Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d'eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées. Ne salez pas : les crevettes s'en chargent. Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
  3. 3
    Passer l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger. Vérifier que le mélange n'attache pas et ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec. A ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ 3/4 d'heure.
  4. 4
    Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Rectifier éventuellement la quantité de liquide et mélanger. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
  5. Pour finir
    Remettre à cuire pendant 1/4 d'heure. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler bea - 12 juin 2017
Bien

j ai une question
quels morceaux de viandes choisit on ? cuisse de poulet ? pour le boeuf paleron ....?????
d avance merci

Signaler Alain - 11 décembre 2013
Bien

Calalou
Ah, l’huile de palme !!!
Bonne cochonnerie pour la santé, qui, de plus, pour sa culture, provoque une déforestation intensive.
Je n’ai pas du tout apprécié la récente pub de Nutella :
L’huile de palme n’est pas mauvaise pour la santé dans le cadre d’une alimentation équilibrée, qu’ils disent !
Sauf qu’il y en a 60 % dans les margarines (il est mentionné : huile végétale, pour ne pas dire ce que c’est réellement ! Quand c’est de l’huile d’olive, de soja, de colza ou autre, c’est clairement indiqué. Là, non! Le flou artistique), plein de % dans beaucoup d’autres produits (gâteaux…)
Nutella est la goutte d’huile de palme qui fait déborder le vase. Alors n’allons pas faire l’apologie de cette cochonnerie, même si elle confère un goût spécial aux aliments.
De plus, allez voir, en Afrique par exemple, les conditions d’obtention…C’est pas triste !.

Signaler thierry-j18 - 17 avril 2012
Très bien

Très original!
Original... En effet, un plat inconnu en France. J'au utilisé toutes sortes de légumes verts, dont des brèdes.

Signaler vanessa-d5 -  1 mai 2010
Bien

Original
J'ai remplacé les bredes par des épinards. Un tout petit peu de pâte de crevette suffit, mais il est vrai que cela sent très fort.
Ma suggestion : Servi avec des bananes plantains simplement bouillies, le mélange fonctionne très bien.

Signaler Mariannick - 23 octobre 2008

Comment trouver du nététou ?
Ma suggestion : Si l'on habite une grande ville, il y a sûrement une épicerie africaine (ou multi-ethnique) quelque part. Le Nététou existe en bâtonnet, en forme de haricots, ou en poudre. Ça sent terriblement fort mais ça parfume délicieusement un plat, il en faut très peu et en plus c'est très bon marché.