Carpaccio de Saint-Jacques aux 3 baies

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Léger, rafraîchissant et raffiné.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 400 g de petites noix de Saint-Jacques surgelées
  • 1/2 litre de lait (pour les décongeler)
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan entier
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco
  • coriandre fraîche ou surgelée (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 3 h
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre les noix de St-Jacques à décongeler dans le lait pendant environ 2 heures au frais : elles auront ainsi le moelleux des noix fraîches.
  2. 2
    Egoutter les noix de St-Jacques. Détacher le corail à la main sans l'abîmer et escaloper les noix (trancher finement dans le sens de l'épaisseur).
  3. 3
    Mettre les baies dans un mortier ou au fond d'un bol et les écraser au pilon grossièrement. Si vous n'avez ni mortier, ni pilon, vous pouvez les écraser au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille, mais il ne faut pas les mixer : il s'en dégagerait un goût trop fort qui dénaturerait leur parfum.
  4. 4
    Mettre les St-Jacques dans un récipient creux. Les parsemer des baies pilées et du jus d'un des citrons. Mélanger délicatement. Recouvrir le récipient d'un film étirable et laisser mariner au frais au moins 1 heure.
  5. Pour finir
    Présenter le carpaccio sur un plat ou sur des assiettes. L'arroser de sa marinade et de 2 cuillères à soupe de lait de coco. Parsemer de pluches de coriandre fraîche (ou surgelée). Utiliser le 2e citron pour la décoration.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Sophie - 21 avril 2012
Excellent

Une "tuerie"
Excellente, inratable.....
Ma suggestion : Laisser les saint Jacques entières pour les amateurs de cru et les laisser mariner 12heures.....

Signaler babette.ghanom@gmail.com - 25 mai 2011
Excellent

félicitations !
J'étais sûre de ne pas me tromper et que ça allait être bon en voyant le nom de l'auteure ...
Gagné ! Le mélange des trois baies est parfait , comme l'association pluches de coriandre et lait de coco. Merci Mariannick, tu es la reine des St Jacques :)

Signaler Helene - 25 septembre 2006

Limequat
Super !
Ma suggestion : Pour ma part, je remplace le citron vert par du limequat et le goût est selon moi plus subtil et moins acide.

Signaler Laure - 11 juillet 2006
Pas mal

Un peu déçue
J'ai suivi à la lettre la recette mais j'ai trouvé que le plat n'était pas vraiment à mon goût. J'avais laissé mariner le plat une nuit mais le citron n'avait pas suffisamment cuit les St-Jacques à mon goût. Une chose est sûre, vu l'originalité du plat, je retenterai l'expérience !
Ma suggestion : Pour ma part, je supprimerais les 4 baies et miserais sur des parfums plus légers comme la ciboulette ou la coriandre hachées menues.

Signaler Cathy -  5 juillet 2006
Très bien

Parfait
Parfait, très apprécié, très facile, très chic, épate les amis.
Ma suggestion : Il faut, je pense, servir dans des assiettes en verre rafraîchies au moins une heure au réfrigérateur, la buée et la fraîcheur apporte beaucoup au delice frais de cette superbe recette .

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