Recette Poulet en croûte de sel

Recette proposée par Mariannick Laurent

Pas salé du tout, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Et en plus dégraissé par le sel. Très facile et surprenant.

3 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 poulet de 1
  • 2 kg environ (fermier de préférence)
  • 3 kg environ de gros sel gris
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 1 belle branche de thym (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation Poulet en croûte de sel

1
Poulet en croûte de sel : Etape 1
Si ce n'est pas déjà fait, vider le poulet et le laver soigneusement. Veiller à ne pas abîmer la peau (le sel pénètrerait les chairs). Farcir le poulet avec le gésier et le foie et selon les goûts, ajouter 1/2 citron en gros quartiers et une belle branche de thym. Fermer l'ouverture avec un petit pique en bois.
2
Poulet en croûte de sel : Etape 2
Dans un plat creux de préférence ovale (type romertopf), déposer deux épaisseurs de papier aluminium. Ce n'est pas obligatoire mais cela évite que le sel colle au fond du plat en fin de cuisson. Verser une bonne épaisseur de gros sel gris sur le papier aluminium. Le sel de salaison convient très bien : il est très bon marché et est vendu par sacs de 10 kg dans la plupart des supermarchés.
3
Poulet en croûte de sel : Etape 3
Poser le poulet sur le sel, dos visible (voir photo). Cela évite que le sel ne pénètre à l'intérieur au cas ou l'ouverture serait mal fermée.
4
Poulet en croûte de sel : Etape 4
Finir de recouvrir avec le reste du sel et tasser le dessus de la paume de la main. Enfourner à environ 200°C, thermostat 7. Laisser cuire à peu près 1 heure. Aucune surveillance : dès que vous commencez à sentir l'odeur du poulet, c'est cuit !
Pour finir
Le sel a durci et forme une croûte. La casser avec la pointe d'un couteau. Le sel est devenu jaune : il a absorbé toute la graisse et le poulet est d'un blond doré. On peut le retirer de sa gangue de sel et le servir sur un plat, mais si l'on veut surprendre ses invités, on le sert dans le plat de cuisson sur son lit de sel.

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Avis sur la recette Poulet en croûte de sel

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Note moyenne :

3



(6 avis)

Huguette - 14 septembre 2013
Pas mal

Huguette
pas de croûte formée du tout et
poulet (de 1 kg 100) pas cuit au bout de 1 h 10
dommage
Ma suggestion : du blanc d'oeuf pour agglomérer le sel en croûte
et un peu plus de temps de cuisson

Cécile - 10 juin 2012
Très bien

Pratique
Très pratique pour éviter de nettoyer le four.
Ma suggestion : Ajouter 6 blancs d'oeufs aux 3 kgs de sel pour coaguler le sel et éviter qu'il n'imprègne la viande. (Conseil du chef Alain Dutourier)

mariannick-l - 11 janvier 2011

Réponse à Anne
Le poulet est vraiment cuit quand la croûte de sel se fend et commence à laisser se répandre la bonne odeur du poulet. Pour enlever tous les grains de sel, on secoue le poulet (dans la main si on ne craint pas le chaud) et on peut effectivement utiliser un gros pinceau pour brosser la bestiole.

Anne - 11 janvier 2011
Très bien

Question grains de sel
Mon poulet à thermostat 7 a pris plus de temps que prévu pour cuire, et je n'ai pas su enlever tous les grains de sel, y a-t-il un truc ?
Parce que la chair était délicieuse mais les quelques grains ont donné finalement un poulet un peu salé....
Ma suggestion : ... Une balayette ?

Christian -  6 septembre 2009
Très bien

Simple et intéressant.
Temps de cuisson trop long.
Ajuster 1 heure pour 1,5 kg.

Philippe -  6 janvier 2009
Très bien

Tellement simple et surprenant
J'ai toujours mal géré le temps de cuisson de cette recette (merci pour ce temps de référence). Effectivement, la peau est immangeable mais le reste est un délice.
Ma suggestion : Tout le sel n'a pas bu la graisse et en période neigeuse, cela peut être utile.