Recette Soupoukanja au cabri

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Mariannick Laurent

Un délice tout à fait dépaysant !

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 kg de cabri (à défaut du mouton ou du boeuf)
• 300 g de gombos
• 6 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
• 30 g de nététou (pâte de haricots fermentés)
• 3 oignons
• 3 ou 4 feuilles de laurier
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 2 gros piments (genre piment d'Espagne)
• huile d'olive
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 110 mn

 

Dernière mise à jour 04/06/2006

Préparation Soupoukanja au cabri

1Chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans une poêle et y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés puis les déposer dans un autocuiseur (à défaut une cocotte).

2Pendant ce temps, couper les gombos en rondelles.
Eplucher et les oignons et les couper grossièrement.
Découper en petits bouts 30 g de nététou (un volume équivalent au pouce). Ne vous laissez pas rebuter par la forte odeur butyrique : après tout, ce n'est que de la pâte de haricots fermentés.

3Mixer les oignons, le laurier, le nététou et la moitié des gombos.
Les faire revenir dans l'huile de cuisson de la viande puis reverser le tout dans l'autocuiseur.

4Ajouter dans la cocotte les tomates fraîches coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées) et les 2 piments ouverts et épépinés.
Assaisonner avec 2 cubes de bouillon de boeuf émiettés, du sel, du poivre et 1 litre d'eau bien chaude.
Fermer l'autocuiseur et, dès la sortie de la vapeur, baisser le feu et laisser mijoter 60 minutes (doublez le temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur).

5Retirer l'autocuiseur du feu et le passer sous l'eau froide (pour éliminer la vapeur sans "graisser" toute la cuisine).
Ajouter l'autre moitié des gombos et remettre à mijoter à découvert 15 minutes environ : la sauce s'épaissit.

6Servir bien chaud avec du riz thaï ou basmati.

Pour finir... On trouve assez facilement du nététou dans les boutiques africaines (pâte de haricots fermentés). On peut aussi ajouter (ou remplacer par) du guedj (mollusque séché) ou du yet (poisson séché et fermenté) mais il est beaucoup plus difficile d'en trouver en France.
Au Sénégal, le soupoukanja (littéralement "soupe de gombos" en Wolof) est présenté avec du viandox que chacun verse à sa convenance dans son assiette.

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Recette proposée par Mariannick Laurent (147 recettes)

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Vos avis sur la recette soupoukanja au cabri

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Bibi Sy sur la recette Soupoukanja au cabri
  Ingrédient manquant Il manque l'huile de palme.
  Ma suggestion : Et surtout enlever le laurier.
  
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• L'avis de Oulimata Diallo sur la recette Soupoukanja au cabri
  Plus diététique Je suis sénégalaise de Saint-Louis et j'adore le soupoukanja. Je suis très heureuse d'en trouver une aussi bonne recette sur le net.
  Ma suggestion : Je le prépare sans faire chauffer l'huile de palme. Il faut faire bouillir d'abord à feu vif, puis à feu doux, mettre tous les ingrédients (viande et/ou poisson, crustacés) pendant 45 minutes à 1 heure, puis ajouter les gombos émincés pendant environ 30 minutes et incorporer l'huile de palme 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson pour en préserver toutes les propriétés.
  
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• L'avis de Mariannick Laurent sur la recette Soupoukanja au cabri
  Réponse à Habi Bathily Vous aves raison, c'est encore meilleur avec du yet et du guedj. Mais il est bien difficile d'en trouver ici. Ceci dit, je vous remercie de votre remarque et j'en tiens compte pour l'ajouter à la recette.
  
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• L'avis de Habi Bathily sur la recette Soupoukanja au cabri
  Variante
  Ma suggestion : Au sénégal, nous ajoutons du yett et du guedj avec des petits crevettes séchées car plus il y a d'ingrédients et meilleur c'est. Vous pouvez ajouter des grosses crevettes quelques minutes avant la fin de cuisson.
  
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• L'avis de Aminata D. sur la recette Soupoukanja au cabri
  Huile de palme
  Ma suggestion : Dans la recette d'origine sénegalaise, il n'y a pas de tomates et l'huile est plutôt de palme. Cela donne au plat une couleur jaune-orange (si l'huile est bonne) et cela change le parfum du plat. La meilleure huile de palme est celle qui vient de Guinée.
  
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