Recette Poulpe en escabèche

1Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau, vin blanc, thym, laurier, carotte, oignon émincé, céleri, persil. Faire bouillir et laisser refroidir. On peut tremper la casserole dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement.

2Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux et le bec.
Le mettre dans le court bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de liège pour l'attendrir (cela évite de le battre).
Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes.
Ne vous étonnez pas : il réduit considérablement.

3Ouvrir les poivrons, ôter la queue, les graines et le "blanc".
Eplucher les oignons.
Découper poivrons et oignons en dés.

4Pendant la cuisson du poulpe, préparer l'escabèche.
Faire revenir les dés de poivrons et d'oignon dans l'huile d'olive sans les brûler pendant environ 3 minutes. Puis ajouter 1 cuillerée à café rase de poivre concassé et 3 cuillerée à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre).

5Découper le poulpe en dés, mélanger avec l'escabèche et mettre au frais 24 heures.