Recette Pavlova

4 sur 526 avis - Note : 4/5
Pavlova
Recette proposée par Bernard Dauphin
Apprécié en toute saison ! De la meringue, de la crème chantilly et des fruits frais.
Pour 6 personnes :
  • assortiment de fruits frais
  • 180 g de blancs d'oeufs
  • 360 g de sucre cristal
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de chocolat au lait (facultatif)
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 120 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 150 mn
 

Préparation Pavlova

Pavlova : Etape 11Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, leur ajouter 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs - Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.

Pavlova : Etape 22Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes) - Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

Pavlova : Etape 33Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faire un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 cm et réhausser la périphérie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites à la poche à douille) - Cuire thermostat 2 pendant 2 heures - La meringue doit rester bien blanche - En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.

Pavlova : Etape 44Pendant que le fond refroidit, fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. L'étaler ensuite délicatement sur le fond de meringue - Cette précaution, destinée à étanchéiser le fond et le protéger de l'eau contenue dans la crème, n'est pas nécessaire si ce gâteau doit être consommé rapidement après son montage - Laisser refroidir et durcir le chocolat.

Pavlova : Etape 55Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crème fraîche et incorporer délicatement le sucre glace en fin de foisonnement - Répartir copieusement la chantilly sur le fond de meringue.

Pavlova : Etape 66Laver et trancher les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly.

Pour finir... Je sers ce gâteau avec une sauce au chocolat.
 
Recette proposée par Bernard Dauphin (497 recettes)

Vos avis sur la recette pavlova

4 sur 5  26 avis pour cette recette
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  • L'avis de Setjay sur la recette Pavlova
    Excellente recette de meringue Que j'utilise maintenant à chaque fois. Je ne suis en revanche pas arrivée à faire autre chose qu'une chantilly liquide...
  • L'avis de Nicole Villeseche sur la recette Pavlova
    Très belle et....très bonne J'ai eu un peu de mal avec les roses en meringue mais une fois cuites cela ne se voyait pas
    Ma suggestion : Rien à changer
  • L'avis de Ginette Briere sur la recette Pavlova
    Une pure gourmandise Un peu de glace entre le chocolat et les fruits, c'est encore meilleur.
  • L'avis de Jacqueline Donsimoni sur la recette Pavlova
    Excellent Attention à ne pas casser la meringue... Mais c'est délicieux !
  • L'avis de Cécile Franzino sur la recette Pavlova
    Délicieux mais dur dur la meringue ! Meringue+fine couche de chocolat au lait+fruit frais c'est un régal mais la meringue au bain marie... je n'ai jamais réussi à la faire devenir épaisse donc très dure à faire en forme de tarte, et la cuisson...
    Ma suggestion : Une meringue traditionnelle la prochaine fois !

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