Recette Pavlova

33 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Apprécié en toute saison ! De la meringue, de la crème chantilly et des fruits frais.

Facile

Pour 6 personnes :

• assortiment de fruits frais
• 180 g de blancs d'oeufs
• 360 g de sucre cristal
• 1/2 jus de citron jaune
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 200 g de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 100 g de chocolat au lait (facultatif)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 120 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 150 mn

 

Préparation Pavlova

1Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, leur ajouter 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs - Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.

2Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes) - Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

3Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faire un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 cm et réhausser la périphérie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites à la poche à douille) - Cuire thermostat 2 pendant 2 heures - La meringue doit rester bien blanche - En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.

4Pendant que le fond refroidit, fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. L'étaler ensuite délicatement sur le fond de meringue - Cette précaution, destinée à étanchéiser le fond et le protéger de l'eau contenue dans la crème, n'est pas nécessaire si ce gâteau doit être consommé rapidement après son montage - Laisser refroidir et durcir le chocolat.

5Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crème fraîche et incorporer délicatement le sucre glace en fin de foisonnement - Répartir copieusement la chantilly sur le fond de meringue.

6Laver et trancher les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly.

Pour finir... Je sers ce gâteau avec une sauce au chocolat.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Pommes au four

Chaussons aux mirabelles en feuille de brick

 

Vos avis sur la recette pavlova

  33 avis pour cette recette

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• L'avis de Angélique Techer sur la recette Pavlova
  Recette gourmande ^^ J'ai réalisé comme prévu le gâteau ce week end et je n'ai eu aucune difficultés. J'ai juste mis moins de sucre pour la chantilly car je n'aime pas que ce soit trop sucré. Je pense le refaire car mon four n'étant pas super la meringue à un peu trop cuit ce qui était dommage...il me reste plus qu'a acheter un nouveau four pour que cela me donne une excuse pour refaire cette recette gourmande ^^ qui j'ai oublié de préciser a beaucoup plu!!!
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Pavlova
  Réponse à Angélique Le cercle faisait environ 26 cm de diamètre - Prévoyez éventuellement plus de meringue qu'il n'en faut - Vous cuirez le reste en meringuettes
  
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• L'avis de Angélique Techer sur la recette Pavlova
  Question pour la taille Bonjour, Je souhaite faire cette recette demain car le visuel me plais énormément et le mélange meringue chocolat et fruit aussi... Toutefois j'aimerais connaître le diamètre de la meringue pour les quantité donné, car je ne voudrais pas faire une base trop grosse et ensuite manqué de meringue pour faire le tour de la tarte.. Merci d'avance pour vos réponses
  
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• L'avis de Jean Louis Ricaud sur la recette Pavlova
  Moundalay Pour moi four thermostat 2 = 60° C ? quelqu'un peut me confirmer qu'on peut cuire une meringue à 60°C ? Merci à tous
  
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• L'avis de Jean Louis Ricaud sur la recette Pavlova
  Moundalay Pour moi four thermostat 2 = 60° C ? quelqu'un peut me confirmer qu'on peut cuire une meringue à 60°C ? Merci à tous
  
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