Recette Sauce gribiche

Recette proposée par Aurélie Sorbe

Idéale pour accompagner poissons et viandes.

4 / 5  (18 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation en video

Préparation Sauce gribiche

1 Retirez le jaune de l'oeuf et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
2 Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le persil et l'estragon, et mélangez.
Pour finir
Ecrasez les câpres et le blanc d'oeuf, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez le tout à la sauce. Mélangez bien. Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson.

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Avis sur la recette Sauce gribiche

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Note moyenne :

4



(18 avis)

Signaler 1973agadir -  7 janvier 2016
Très bien

Tres bon

Signaler Bernard -  8 décembre 2015
Excellent

Parfait. ....pour info....une gribiche n'est pas une mayonnaise !

Signaler vir64310 - 16 avril 2015

pas bon encore des effort

Signaler Francoise -  8 mars 2014
Médiocre

Ça ne prend pas !
Je réussis toujours la mayonnaise , mais après plusieurs essais, la sauce tourne au bout de quelques secondes. J'ai lu les commentaires, je ne suis pas la seule ... Comme Raymond, je fais une mayo normale et j'ajoute après les ingrédients (blanc d'œuf dur etc ...) et c'est très bien.

Signaler J - 19 octobre 2013

Tête de veau
Super pour la tête de veau

Signaler Da - 13 octobre 2013
Bien

Super simple
fonctionne parfaitement. pour ne pas r?ussir il faut en vouloir.
Ma suggestion :

Signaler Catherine - 10 août 2013
Excellent

Gribiche
Très facile à réussir aucun problème même avec la moutarde froide par rapport aux autres ingrédients

Signaler Lagrande chit -  7 avril 2013
Excellent

Sauce gribiche
Super ++++
N'oubliez pas que tous vos ingrédients doivent être à température ambiante

Signaler David - 15 mars 2013
Très bien

Un petit truc qui marche à tous les coups
Le problème quand ça ne prend pas, c'est souvent la température des œufs. En l'occurrence, le jaune des œufs est encore souvent chaud puisqu'on s'en sert durs.
Ma suggestion : Pour faire démarrer l'émulsion, après avoir écraser les jaunes durs et quand on incorpore l'huile, si le mélange ne devient pas homogène ("ça ne prend pas"), il suffit d'ajouter un tout petit peu d'eau froide. Immanquablement, l'émulsion va se former et vous pouvez rajouter autant d'huile que vous le souhaitez (c'est le principe de la mayonnaise, tant qu'on incorpore de l'huile, ça gonfle ; on bat énergiquement pour garder la bonne consistance)

Signaler jean paul - 29 décembre 2012
Bien

Marche pas.
même chose que pour les autres, la sauce ne prend pas.
Ma suggestion : Faire comme Raymond.