Recette Sauce gribiche

Recette proposée par Aurélie Sorbe

Idéale pour accompagner poissons et viandes.

3 / 5  (19 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation en video

Préparation Sauce gribiche

1 Retirez le jaune de l'oeuf et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
2 Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le persil et l'estragon, et mélangez.
Pour finir
Ecrasez les câpres et le blanc d'oeuf, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez le tout à la sauce. Mélangez bien. Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson.

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Avis sur la recette Sauce gribiche

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Note moyenne :

3



(19 avis)

Francoise -  8 mars 2014
Médiocre

Ça ne prend pas !
Je réussis toujours la mayonnaise , mais après plusieurs essais, la sauce tourne au bout de quelques secondes. J'ai lu les commentaires, je ne suis pas la seule ... Comme Raymond, je fais une mayo normale et j'ajoute après les ingrédients (blanc d'œuf dur etc ...) et c'est très bien.

J - 19 octobre 2013

Tête de veau
Super pour la tête de veau

Da - 13 octobre 2013
Bien

Super simple
fonctionne parfaitement. pour ne pas r?ussir il faut en vouloir.
Ma suggestion :

Catherine - 10 août 2013
Excellent

Gribiche
Très facile à réussir aucun problème même avec la moutarde froide par rapport aux autres ingrédients

Lagrande chit -  7 avril 2013
Excellent

Sauce gribiche
Super ++++
N'oubliez pas que tous vos ingrédients doivent être à température ambiante

David - 15 mars 2013
Très bien

Un petit truc qui marche à tous les coups
Le problème quand ça ne prend pas, c'est souvent la température des œufs. En l'occurrence, le jaune des œufs est encore souvent chaud puisqu'on s'en sert durs.
Ma suggestion : Pour faire démarrer l'émulsion, après avoir écraser les jaunes durs et quand on incorpore l'huile, si le mélange ne devient pas homogène ("ça ne prend pas"), il suffit d'ajouter un tout petit peu d'eau froide. Immanquablement, l'émulsion va se former et vous pouvez rajouter autant d'huile que vous le souhaitez (c'est le principe de la mayonnaise, tant qu'on incorpore de l'huile, ça gonfle ; on bat énergiquement pour garder la bonne consistance)

jean paul - 29 décembre 2012
Bien

Marche pas.
même chose que pour les autres, la sauce ne prend pas.
Ma suggestion : Faire comme Raymond.

dédé - 18 décembre 2012
Médiocre

cuisi bou
Retirez cette recette tant qu'elle ne marche pas.
Il est inutile de cuire et jetter des oeufs , de l'huile et de la moutarde dans l'évier.
Ma suggestion : essayer avant de publier, ou revoir la préparation

SQUAL - 16 juillet 2012
Excellent

Une regle de base pour les emulsions
Une très bonne recette.
Ma suggestion : Pour toutes les émultions comme la mayonaise, béarnaise ou bien une simple vinaigrette il faut toujours incorporer l'huie très doucement, commencez par une cuillere à soupe puis remuez et in corporez votre huile par petites doses sans quoi l'émulsion ne se fera pas, un autre point important, l'oeuf doit être sorti du frigo à l'avance et partiquement à température ambiente, cela vaut bien sur pour une mayonaise.

raymond - 24 mai 2012
Bien

amateur
La note ne vaut que pour moi qui n'ai pas réussi la sauce.
pas moyen de faire prendre la sauce au moment d'incorporer l'huile.
tout reste liquide!
J'ai recommencé deux fois sans succès.
La mayonnaise par contre, je la réussis 99 fois sur 100
Ma suggestion : J'ai donc prix comme base une mayo maison et j'ai rajouté tous les ingrédients.
En dernier, j'ai rajouté le jaune d'un oeuf cuit dur pour la texture.
Au gout, c'est assez réussi et je crois que seul un spécialiste pourrait voir la différence avec la recette originale.
A bientôt
R