Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

4 / 5  basé sur 6 avis
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Une recette rafraîchissante, colorée et légère.

Recette proposée par Celine Olivier

Ingrédients

  • 200 g de petits pois (éventuellement surgelés)
  • 5 brins de menthe (environ 30 feuilles)
  • 300 ml de bouillon de poule froid
  • 75 g de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 petites tomates
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 6 mn
  • 2 h
  • 2 h 46 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement. Saler, poivrer et placer au congélateur.
  2. 2
    Après 30 minutes, casser la glace formée. Recommencer cela 3 fois de suite pour obtenir un granité fin.
  3. 3
    Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération, on peut huiler le film) et y déposer 2 cuillères à café de tomate. Planter une pique en bois au milieu et placer au congélateur jusqu'au moment du service.
  4. 4
    Faire cuire les petits pois et les rafraîchir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson afin de conserver leur couleur.
  5. 5
    Mixer les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Passer le velouté, l'assaisonner et le placer au réfrigérateur jusqu'au service.
  6. Pour finir
    Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet et le placer sur le velouté. Décorer d'une feuille de menthe.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler maudline-r - 15 septembre 2011
Très bien

Recette sympa
Petit côté ludique avec la sucette de sorbet à la tomate. Le sorbet met du temps à fondre puisque le velouté est servi froid.
Ma suggestion : Mettre le sorbet dans le velouté quelques minutes avant de servir. Ajouter du tabasco dans le sorbet.

Signaler nadine_f63 -  7 février 2011
Excellent

Très bon
Délicieux mais les quantités sont trop importantes, je suis obligée d'en jetter à chaque fois !

Signaler Véronique - 15 juillet 2009
Excellent

Subtil.
De la fraîcheur pour les papilles. Que du bonheur ce subtil mélange de petit pois et de menthe.
Ma suggestion : J'ai préféré faire des glaçons (dans des bacs avec formes rigolotes) avec la glace de tomates et j'y ai piqué des pics en bambou avant la prise complète.
La prochaine fois je mettrai un peu de Tabasco dans la glace pour relever le goût.
A la place du fromage frais j'ai utilisé du St Môret. Merveilleux pour son onctuosité.

Signaler Celine - 24 mars 2009
Très bien

Autre légume ?
Je n'ai jamais testé avec autre chose que de la tomate mais j'imagine que du poivron pourrait faire l'affaire. A tester...

Signaler Anne - 10 juillet 2008
Bien

Question
Peut-on remplacer la tomate par un autre légume ? Merci.

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