Recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

6 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Celine Olivier

Une recette rafraîchissante, colorée et légère.

Facile

Pour 4 personnes :

• 200 g de petits pois (éventuellement surgelés)
• 5 brins de menthe (environ 30 feuilles)
• 300 ml de bouillon de poule froid
• 75 g de fromage frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 petites tomates
• sel et poivre

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 6 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 166 mn

 

Préparation Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

1Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement. Saler, poivrer et placer au congélateur.

2Après 30 minutes, casser la glace formée. Recommencer cela 3 fois de suite pour obtenir un granité fin.

3Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération, on peut huiler le film) et y déposer 2 cuillères à café de tomate. Planter une pique en bois au milieu et placer au congélateur jusqu'au moment du service.

4Faire cuire les petits pois et les rafraîchir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson afin de conserver leur couleur.

5Mixer les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Passer le velouté, l'assaisonner et le placer au réfrigérateur jusqu'au service.

6Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet et le placer sur le velouté. Décorer d'une feuille de menthe.

Pour finir... Pour ne pas perdre de temps, il faut préparer le velouté de petits pois pendant que la tomate est au congélateur.

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Recette proposée par Celine Olivier (47 recettes)

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Vos avis sur la recette velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Maudline Rodriguez sur la recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
  Recette sympa Petit côté ludique avec la sucette de sorbet à la tomate. Le sorbet met du temps à fondre puisque le velouté est servi froid.
  Ma suggestion : Mettre le sorbet dans le velouté quelques minutes avant de servir. Ajouter du tabasco dans le sorbet.
  
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• L'avis de Nadine sur la recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
  Très bon Délicieux mais les quantités sont trop importantes, je suis obligée d'en jetter à chaque fois !
  
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• L'avis de Véronique Vaucamps sur la recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
  Subtil. De la fraîcheur pour les papilles. Que du bonheur ce subtil mélange de petit pois et de menthe.
  Ma suggestion : J'ai préféré faire des glaçons (dans des bacs avec formes rigolotes) avec la glace de tomates et j'y ai piqué des pics en bambou avant la prise complète. La prochaine fois je mettrai un peu de Tabasco dans la glace pour relever le goût. A la place du fromage frais j'ai utilisé du St Môret. Merveilleux pour son onctuosité.
  
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• L'avis de Celine Olivier sur la recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
  Autre légume ? Je n'ai jamais testé avec autre chose que de la tomate mais j'imagine que du poivron pourrait faire l'affaire. A tester...
  
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• L'avis de Anne Lalaison sur la recette Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate
  Question Peut-on remplacer la tomate par un autre légume ? Merci.
  
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