Rougail de morue

4 / 5  basé sur 14 avis
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Le soleil de la Réunion dans votre assiette.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 400 g de morue déssalée
  • 4 beaux oignons
  • 4 tomates
  • 40 g de gingembre frais
  • une douzaine de piments oiseaux verts
  • un peu d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Si nécessaire, prévoir le dessalage de la morue la veille. Lorsqu'elle est bien déssalée, la mettre dans une casserole, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, retirer du feu et laisser pocher 5 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des morceaux).
  2. 2
    Pendant ce temps préparer les autres ingrédients. Peler et couper le gingembre en brunoise (haché très menu au couteau). Ne pas le râper au risque de perdre presque tout son jus. Couper oignons et tomates en petits dés.
  3. 3
    Chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Y faire revenir oignons et gingembre, en remuant fréquemment sans laisser colorer, pendant 5 minutes. Ajouter les dés de tomates (à défaut de la tomate concassée en boîte, mais pas de tomates pelée ni de concentré).
  4. 4
    Ajouter les piments oiseaux (verts pour les repérer plus facilement) sans les percer et laisser mijoter à couvert 5 minutes de plus.
  5. 5
    Pendant ce temps, égoutter la morue et conserver le jus. Émiettez la morue en otant soigneusement les arêtes. L'ajouter au reste de la préparation avec 20 cl de son eau de cuisson (ou plus si l'ensemble est trop "sec") et chauffer quelques instants.
  6. Pour finir
    Retirer les piments et les présenter à part pour les amateurs. Servir bien chaud accompagné d'un riz basmati.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler dominique-m72 -  5 février 2014
Très bien

changement
un vrai régal cela change de l'aïoli.

Signaler Florence - 20 janvier 2013
Excellent

Delicieux
Je n ai pas forcément mis les mêmes proportions, mais absolument délicieux.
Ma suggestion : J ai rajouter de l ail

Signaler Ranx - 21 novembre 2012
Bien

Trop de gingembre
Trop de gingembre, ça tue les autres goûts. Pensez aussi à doubler la quantité de poisson.

Signaler Carol - 14 janvier 2012
Excellent

Rien a dire

Signaler Philippe - 21 août 2011
Excellent

Comme à la Réunion
Très bon, on s'est tous régalé aussi bien la première que la deuxième fois !
Il vaut mieux goûter souvent pour ne pas se laisser "déborder" par les piments mais il faut quand même les sentir (sinon ce n'est pas réunionnais !).
Ma suggestion : A accompagner forcément d'une rougail tomates (elle aussi pimentée ...).
Le tout délicieux

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