Paella royale

4 / 5  basé sur 22 avis
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Spécialité de mon père, qui est à présent ma spécialité.

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 1 kg de langoustines
  • 1 kg de gambas
  • 500 g de calamars
  • 8 cuisses de poulet
  • 1 morceau de noix de veau (150 g)
  • 150 g de porc frais (poitrine)
  • 150 g de chorizo fort
  • 40 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 250 g de tomates
  • 500 g de riz (uncle Ben's)
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 1 soupe de poisson
  • 2 cuillères à café de safran (12 g)
  • épices à paella
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn
  • 15 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les moules, puis les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif. Les égoutter, tout en mettant le jus de côté. Détacher les de leurs coquilles en en laissant une bonne dizaine avec coquille pour la décoration du plat
  2. 2
    Couper le veau et le porc en gros lardon. Faire chauffer le beurre dans le plat à pælla et y mettre : les cuisses de poulet, le veau, et le porc à dorer de tout côtés.
  3. 3
    Ajouter une fois que la viande est bien dorée, les oignons préalablement hachés. Ajouter ensuite le calamar découpé en morceaux ainsi que le poivron vert et rouge découpé en lamelles. Ajouter quelques pincés d'épices à paella.
  4. 4
    Ajouter les langoustines et les gambas préalablement cuites et flambées au whisky. Bien mélanger puis saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ.
  5. 5
    Eplucher les courgettes, peler les tomates, couper le tout en morceaux et l’introduire dans le plat avec le chorizo coupé en lamelles et les 2 gousses d’ail. Ajouter ensuite le jus des moules. Couvrez et laisser cuire pendant 45 minutes.
  6. Pour finir
    Une fois les 45 minutes passées, introduire la soupe de poisson dans le plat à paella. Ajouter le riz (Le riz n'est pas cuit auparavant il doit être introduit sec dans le plat, il va cuire et gonfler avec le jus du plat pour en prendre toutes les saveurs), et le safran. Ajouter si nécessaire de l’eau. Laisser cuire 20 minutes tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petit pois ainsi que les moules.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(22 avis)

Signaler zanzan - 17 décembre 2015

12 grammes de safran ?

Signaler Monica - 23 septembre 2015

C'est trop bon .... Love It !!!

Signaler Pierryv -  8 mai 2015

A mon avis des knacks et de la crème fraîche parachèveraient le délire de cette recette...

Signaler coco - 24 janvier 2015
Bien

Cette recette est sponsorisé par Oncle Bens? en espagne Oncle Bens n'existe pas et ils font de la paella avec du riz rond ou riz bomba. Idéee du riz veau est original. A tester et je vous dirai ce je j'en pense. Pourquoi dans les recette on met du chorizo dans les paellas est ce que le lobby du chorizo est passé par ici ???? Lol
Ici vous avez des exemples de riz rond ou bomba.
https://espanaencasa.com/fr/285-riz-et-paella

Signaler hola - 14 décembre 2014
Médiocre

j'espere ne jamais etre invité a manger une paella chez vous. la vraie paella n'a que 10 ingredients; je crois qu'un petit stage aV alencia s'impose !!!! Y con esto, hasta la proxima !!! feliz dia le deseo;

Felipe

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