Aubergines au vinaigre

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Le bon goût de l'été jusqu'en hiver.

Recette proposée par Claude Beaufils

Ingrédients

  • 5 ou 6 belles aubergines
  • 8 ou 10 gousses d'ail dégermées
  • laurier
  • herbes de provence
  • 1 litre de vinaigre
  • 1 litre d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les aubergines, les essuyer, les couper en rondelles assez épaisses (environ 5 mm), les mettre à dégorger une nuit dans une passoire avec du gros sel.
  2. 2
    Faire bouillir le vinaigre. Eponger les aubergines avant de les plonger rapidement dans le vinaigre bouillant, les réserver sur une assiette.
  3. 3
    Peler et dégermer les gousses d'ail, les couper en petits morceaux.
  4. 4
    Presser les tranches d'aubergines entre les mains pour en extraire l'excès de vinaigre.
  5. 5
    Dans un bocal, alterner les couches d'aubergines, l'ail en petits morceaux, les herbes de Provence.
  6. Pour finir
    Terminer par l'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement les aubergines.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler MARYLINE - 18 janvier 2016
Très bien

TRES BON!!!

Effectivement un peu vinaigré mais c'est un gout qui me plaît.
La prochaine fois je penserai à rincer les aubergines après les avoir fait dégorger. Elle seront un peu moins salées.

Signaler Daniel - 26 juillet 2009
Excellent

Précision sur l'huile
Encore une recette du Sud simple et excellente. Petite correction de certains commentaires : l'huile "normale", c'est l'huile d'olive.

Signaler Marie-louise - 14 juillet 2009

Vinaigre.
Je voudrais savoir si c'est du vinaigre blanc ou rouge ? Merci.

Signaler Monique -  2 juin 2008
Très bien

Trop vinaigrée
Un peu trop vinaigrée à mon goût.
Ma suggestion : Pour remédier à cela, je mets moitié vinaigre et moitié vin blanc sec et puis, comme l'a dit Josette, de l'origan.

Signaler Cindy - 10 mars 2008
Excellent

Miam
Après avoir trouvé le vinaigre à utiliser, je me suis lancée... quel régal !

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