Recette Biscuits à la cuillère au chocolat

1Préparer et peser tous les ingrédients.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le cacao poudre. Réserver.

2Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans un saladier avec un peu de jus de citron - L'addition de jus de citron permet d'avoir des blancs bien lisses et brillants.
Foisonner les blancs en neige ferme, en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours - Il est nécessaire de les fouetter pendant 10 minutes environ.

3Mettre les jaunes dans un autre saladier et les blanchir avec le sucre restant.

4Ajouter le mélange farine/Maïzéna/cacao poudre aux jaunes, bien mélanger, puis ajouter les blancs d'oeufs en 2 fois : Incorporer d'abord 1/3, bien mélanger au fouet pour liquéfier l'appareil et l'assouplir, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant l'appareil pour obtenir un mélange homogène - On doit obtenir une masse qui se tient.

5Coucher les biscuits avec une poche (douille de 20 mm environ) sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer 2 fois de sucre glace (celà donne une croûte craquante après cuisson)- A défaut de poche à douille, on peut réaliser des "quenelles" avec 2 cuillères.
Ces biscuits se dressaient autrefois ainsi, d'où l'origine de leur nom.

6Cuire 7 minutes à 10 minutes - en fonction des fours -thermostat 7 (210°C environ).