Biscuits à la cuillère au chocolat

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Un dessus craquant, l'intérieur moelleux et fondant, le compagnon indispensable des charlottes.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour 35 à 40 biscuits :
  • 4 oeufs moyens
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de Maïzena
  • 25 g de cacao poudre
  • 1 trait de jus de citron jaune
  • sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 7 mn
  • 32 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer et peser tous les ingrédients. Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le cacao poudre. Réserver.
  2. 2
    Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un saladier avec un peu de jus de citron - L'addition de jus de citron permet d'avoir des blancs bien lisses et brillants. Foisonner les blancs en neige ferme, en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours - Il est nécessaire de les fouetter pendant 10 minutes environ.
  3. 3
    Mettre les jaunes dans un autre saladier et les blanchir avec le sucre restant.
  4. 4
    Ajouter le mélange farine/Maïzéna/cacao poudre aux jaunes, bien mélanger, puis ajouter les blancs d'oeufs en 2 fois : Incorporer d'abord 1/3, bien mélanger au fouet pour liquéfier l'appareil et l'assouplir, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant l'appareil pour obtenir un mélange homogène - On doit obtenir une masse qui se tient.
  5. 5
    Coucher les biscuits avec une poche (douille de 20 mm environ) sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer 2 fois de sucre glace (celà donne une croûte craquante après cuisson)- A défaut de poche à douille, on peut réaliser des "quenelles" avec 2 cuillères. Ces biscuits se dressaient autrefois ainsi, d'où l'origine de leur nom.
  6. Pour finir
    Cuire 7 minutes à 10 minutes - en fonction des fours -thermostat 7 (210°C environ).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Chay - 26 janvier 2011
Très bien

Super bon
Ma suggestion : Le réglage du four à 210°C, n'est pas bon à mon avis, à 180°C les biscuits sont meilleurs... Merci quand même !

Signaler Hend -  2 octobre 2007
Très bien

Précisions
Le bisuit à la cuillère est-il la même chose que le biscuit langue de chat ? Merci.

Signaler Bernard - 24 avril 2006
Excellent

Réponse à Véronique
Il n'y a rien d'anormal. Tout dépend de la grandeur de vos biscuits. Personnellement, je ne les fais jamais très grands. Mais si vous les refaites une nouvelle fois sans cacao, mettez juste un peu plus de farine (que le cacao compense dans cette recette).

Signaler Veronique - 21 avril 2006
Excellent

Comme chez le pâtissier
J'ai fait cette recette hier mais sans cacao. Il n'en reste plus ! Par contre, je n'ai pu faire qu'une vingtaine de biscuits, est-ce normal ? Merci de votre réponse.

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