Recette Soufflé glacé à la framboise

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Difficile

Pour 8 personnes :

• 500 g de framboises
• 500 g de crème fraîche liquide
• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre cristal
• 4 feuilles de gélatine
• 50 g d'alcool de framboises

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 215 mn

 

Dernière mise à jour 02/02/2010

Préparation Soufflé glacé à la framboise

1Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver les framboises, les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'enlever les pépins.

2Cuire le sucre avec 80 g d'eau à 121°C puis le verser doucement, sans cesser de battre, sur les blancs montés en neige. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

3Monter la crème fraîche en chantilly.

4Dans une casserole, mettre un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée. Faire chauffer légèrement sans faire bouillir pour fondre la gélatine. Retirer du feu. Ajouter le reste de pulpe de framboises, verser l'alcool de framboises, puis les blancs montés (meringue italienne) et terminer par la chantilly ajoutée en 2 fois, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil.

5Beurrer légèrement un ramequin et coller à l'intérieur une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (mieux, poser un cercle individuel aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire). Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

6Au moment, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé ou décercler au chalumeau. Décor au choix (ici chantilly et framboises nappées de gelée framboise).

Pour finir... On peut éventuellement mettre quelques framboises dans le fond des ramequins.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Glace menthe-chocolat

Dôme glacé au caramel

 

Vos avis sur la recette soufflé glacé à la framboise

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Manon Boulay sur la recette Soufflé glacé à la framboise
  Délicieux
  
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• L'avis de Maryse Delteil sur la recette Soufflé glacé à la framboise
  Excellente recette Très appréciée à la fin d'un bon repas. J'adore les framboises et j'ai été conquise. Habituée aux desserts à base de fruits rouges, tels que verrines ou mousse, j'ai trouvé ce dessert exquis ayant bien le goût de la framboise et léger. Merci pour cette bonne recette.
  
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• L'avis de Bettina Sebag Zerdoun sur la recette Soufflé glacé à la framboise
  L'avis de Bettina Simplement pour vous remercier monsieur ! Je n'ai pas encore expérimenté vos recettes bien que je sois impatiente de m'y atteler ! Mais à la lecture des commentaires je ne pouvais m'empêcher de vous remercier pour ces précieux conseils ! Bonne continuation.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Soufflé glacé à la framboise
  Réponse à Laure Vous pouvez le sortir jusqu'à 15 minutes avant de le consommer.
  
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• L'avis de Laure Jacquier sur la recette Soufflé glacé à la framboise
  Sortie du congélateur Faut-il les sortir à l'avance ou juste au moment de consommer ? Merci d'avance.
  
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