Terrine de fraises au citron et basilic

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Un dessert mis au point pour mon épouse !

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 kilo de fraises
  • 400 g de crème fraîche liquide
  • 450 g de yaourt à la grecque (3 pots)
  • 125 g de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • 20 feuilles de basilic
  • 2 zestes de citron râpés
  • 1 jus de citron jaune
  • 150 g de sucre cristal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et équeutter les fraises. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide.
  2. 2
    Monter la crème fraîche en "chantilly" en incorporant le sucre glace à la fin - Chauffer un yaourt dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine pressées et les liquéfier sans bouillir - Ajouter les deux yaourts restants et bien remuer.
  3. 3
    Râper les 2 citrons et ajouter les zestes râpés dans le yaourt.
  4. 4
    Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter au yaourt puis mélanger les yaourts avec la crème chantilly, délicatement, en soulevant l'appareil - Chemiser un moule de film alimentaire, déposer dans le fond des 1/2 fraises coupées.
  5. 5
    Ajouter une légère couche d'appareil au citron et basilic, remettre une couche de demi-fraises, continuer de remplir la terrine - terminer par une couche de crème - Rabattre le film alimentaire pour couvrir la terrine et mettre au réfrigérateur environ 3 heures pour que la gélatine reprenne corps.
  6. Pour finir
    Pendant ce temps, mixer les fraises restantes (environ 450/500 gr) les mettre dans une casserole avec 150 gr de sucre et 1 jus de citron jaune - Bouillir 2 minutes et passer le coulis dans une passoire fine - Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation - Au moment, démouler la terrine en la retournant sur la planche à découper, couper des tranches et servir avec le coulis de fraises.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler pascale  -  9 septembre 2011
Excellent

calou
cette terrine de fraises au basilic est super bonne et pas si compliquée à faire. je l'ai faite plusieurs fois et succès garanti à chaque fois!!

Signaler philippe-k47 - 27 juin 2011
Excellent

juste délicieux!
parfait pour clôturer un repas lourd.La mousse citron est parfaite.J'essaierai avec de la framboise à la place des fraises pour varier.

Signaler Céline - 15 mai 2008
Excellent

Excellentissime
Vraiment délicieux avec une très jolie présentation. Je n'ai que des compliments de la part de l'ensemble des convives...
Ma suggestion : Faire avec d'autres fruits et coulis...

Signaler Bernard - 20 juin 2007

Réponse à Martine
Je pense que c'est effectivement un problème de gélatine - peut-être faisait-il chaud. Ajoutez une feuille, cela devrait résoudre votre difficulté.

Signaler Martine - 14 juin 2007
Très bien

Question
Votre recette est délicieuse, merci ! Ma terrine se défaisait légèrement au service. Est-ce la gélatine qui n'a pas pris ?

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