Recette Confiture d'abricots aux amandes

Recette proposée par Hervé Moreau

Vraiment, mais alors vraiment, beaucoup plus simple à faire qu'on ne le croit. Une recette tirée du bel ouvrage de Cendrine Dominguez.

4 / 5  (35 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour 4 pots de confiture :
  • 2 à 3 kg d'abricots pour obtenir environ 1 kg de chair (ne pas utiliser d'abricots surgelés)
  • environ 700 g de sucre (à rectifier en fonction des abricots et des goûts de chacun)
  • 100 g d'amandes entières ou effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 12 h
  • 12 h 45 mn

Préparation Confiture d'abricots aux amandes

1
Confiture d'abricots aux amandes : Etape 1
Peler les abricots, et retirer les noyaux sans les jeter. Dans un saladier, disposer les abricots et le sucre en couches successives. Laisser reposer une nuit, ou environ 10 à 12 heures.
2 Ouvrir une dizaine de noyaux d'abricots et récupérer les amandes se trouvant à l'intérieur.
3
Confiture d'abricots aux amandes : Etape 3
Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre, les mettre à cuire dans une grande casserole (cuivre ou inox) à feu fort, en remuant sans cesse.
4 Après quelques minutes, de l'écume se forme à la surface, la retirer avec une passette tant qu'il en apparaît. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu si la préparation commence à vouloir déborder.
5
Confiture d'abricots aux amandes : Etape 5
Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidemment et la confiture commence à prendre. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.
Pour finir
Confiture d'abricots aux amandes : Etape 6
Ajouter les amandes d'abricots et les amande entières (concassées) ou effilées, et mélanger. Verser la confiture dans des bocaux fraîchement stérilisés (il faut les faire bouillir à l'eau quelques minutes). Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.

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Avis sur la recette Confiture d'abricots aux amandes

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Note moyenne :

4



(35 avis)

marie-laure-l45 - 18 juillet 2012
Excellent

un vrais régal
Trés facile à faire,
Ma suggestion : Je n'ai pas mis d'amandes mais du sucre vanillé, et comme je m'aime pas trop trouver des gros morceaux à la fin de la cuisson j'ai + où - écresé avec mon presse purée les fruits.

Lolo - 16 juin 2011
Bien

Du citron
Pensez a mettre un jus de citron au début avant de laisser toute la nuit. Cela fait confire les fruits et enleve de l acidité. Bonne dégustation !

Nadia - 25 août 2010

Question
Que dois-je faire quand il reste beaucoup de chair après la cuisson de la confiture?

yvette-r65 - 27 juillet 2010

Quel sucre ?
Bonjour, quel sucre utilisez-vous pour vos confitures d'abricots ?

Patricia - 24 août 2009
Bien

Déçue
J'ai ajouté 3-4 amandes d'abricots (préalablement ébouillantées et sans la petite pellicule brune), mais la confiture est beaucoup trop parfumée, le goût des abricots est masqué par le goût d'amande.

Patricia - 15 juillet 2009

Congélation.
Je vais la faire demain matin avec du sucre tout prêt et j'espère bien la réussir, j'en ai fait il y a longtemps, je suis allée sur le forum confiture pour me souvenir, pour l'abricot. Les autres ça va.
Ma suggestion : Il me semble bien en relisant que je mets aussi du beurre.
Et moi je congèle toutes mes confitures par grande ou petite quantité et un petit coup de micro ondes et c'est super pas besoin d'attendre.
Quand je pars chez mes enfants à 300 km, j'en apporte (donc décongélation) et une autre cuisson et congélation à nouveau comme elles ont recuite, pas de problème.

Liberto -  7 juillet 2009
Excellent

Parfait !
Recette parfaite, maintes fois utilisée, surtout avec les amandes concassées des fruits. J'utilise aussi le bois des noyaux que je mets dans du tulle ou gaze, je le retire en fin de cuisson de façon à augmenter le taux de pectine.
Ma suggestion : Pour éliminer une partie de l'acidité des abricots, je rajoute entre 50 et 75 g par kg de beurre.

Michelle - 30 juin 2009

Satisfaisant.
Le fait de renverser les pots encore bouillants, remplace la stérilisation. Le résultat est très satisfaisant.

Odette - 26 juin 2009

Conseil.
Les abricots ça ne se pèle pas !

Ou sinon c'est très long !
Ma suggestion : Je vais faire cette recette mais sans peler les abricots.

Myriam - 11 mars 2009
Excellent

Un délice !
Une recette magnifique et délicieuse que je recommande à tous les gourmets !