Confiture d'abricots aux amandes

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Vraiment, mais alors vraiment, beaucoup plus simple à faire qu'on ne le croit. Une recette tirée du bel ouvrage de Cendrine Dominguez.

Recette proposée par Hervé Moreau

Ingrédients

  • Pour 4 pots de confiture :
  • 2 à 3 kg d'abricots pour obtenir environ 1 kg de chair (ne pas utiliser d'abricots surgelés)
  • environ 700 g de sucre (à rectifier en fonction des abricots et des goûts de chacun)
  • 100 g d'amandes entières ou effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 12 h
  • 12 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les abricots, et retirer les noyaux sans les jeter. Dans un saladier, disposer les abricots et le sucre en couches successives. Laisser reposer une nuit, ou environ 10 à 12 heures.
  2. 2
    Ouvrir une dizaine de noyaux d'abricots et récupérer les amandes se trouvant à l'intérieur.
  3. 3
    Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre, les mettre à cuire dans une grande casserole (cuivre ou inox) à feu fort, en remuant sans cesse.
  4. 4
    Après quelques minutes, de l'écume se forme à la surface, la retirer avec une passette tant qu'il en apparaît. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu si la préparation commence à vouloir déborder.
  5. 5
    Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidemment et la confiture commence à prendre. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.
  6. Pour finir
    Ajouter les amandes d'abricots et les amande entières (concassées) ou effilées, et mélanger. Verser la confiture dans des bocaux fraîchement stérilisés (il faut les faire bouillir à l'eau quelques minutes). Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(20 avis)

Signaler BiBi - 22 juillet 2015
Excellent

Je vous félicite, excellente recette pas trop sucrée et avec les amandes... un délice...merciiiii !!!
Bonne continuation BiBi

Signaler marie-laure-l45 - 18 juillet 2012
Excellent

un vrais régal
Trés facile à faire,
Ma suggestion : Je n'ai pas mis d'amandes mais du sucre vanillé, et comme je m'aime pas trop trouver des gros morceaux à la fin de la cuisson j'ai + où - écresé avec mon presse purée les fruits.

Signaler Lolo - 16 juin 2011
Bien

Du citron
Pensez a mettre un jus de citron au début avant de laisser toute la nuit. Cela fait confire les fruits et enleve de l acidité. Bonne dégustation !

Signaler Nadia - 25 août 2010

Question
Que dois-je faire quand il reste beaucoup de chair après la cuisson de la confiture?

Signaler yvette-r65 - 27 juillet 2010

Quel sucre ?
Bonjour, quel sucre utilisez-vous pour vos confitures d'abricots ?

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