Nougat glacé au miel

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Un dessert qui séduit toujours et qui peut être réalisé en grandes quantités, à l'avance.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 100 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 75 g de Grand-Marnier
  • 1 50 g de fruits confits
  • 5 g de beurre
  • 50 g de pistaches (non salées) hachées
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de noisettes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 3 mn
  • 1 h 03 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer, réserver. Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  2. 2
    Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes. Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)- Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes - Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser) - Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient - Ajouter les pistaches concassées, réserver.
  3. 3
    Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer". Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ) - Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
  4. 4
    Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélanger.
  5. 5
    Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation. Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil - Lisser éventuellement à la spatule - Mettre au congélateur au moins 2 heures.
  6. Pour finir
    Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, orange ...)- décor au choix.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(20 avis)

Signaler Bvm - 27 novembre 2016

Bonjour .Lorsque je mélange les fruits sec au caramel ceux ci forment un bloc compact impossible à mélanger au blan d'oeuf battus en neige.

Signaler hugo28 -  4 janvier 2016
Excellent

Trés bonne recette de nougat glacé qui a bluffé tous mes invités!
Un seul bémol, la préparation reste trés souple et fond trés vite.
Mais c'est une vraie bonne recette que je recommande.

Signaler Laura - 28 juillet 2015
Très bien

Très bon ! J'avais testé cette recette à Noel !

Signaler Sabrina -  6 janvier 2015

Bsr
Svp ......... par quoi je peut remplacé le grand marnier ?

Signaler yave -  9 décembre 2014

Bonjour
Les proportions sont pour combien de moules de 1 litres
Merci

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